炭烤雪花牛肉（成都餐吧特色创意菜品）
炭烤雪花牛肉（成都餐吧特色创意菜品）
特点：
将炒过的牛肉放入土豆盏中一起烤制成菜，倒扣在盘中配刀叉上桌，很有氛围。
原料：
雪花牛肉200克，兰州产大土豆1个，洋葱15克，青红椒片各5克。
调料：
黑胡椒汁5克，盐3克。
制作方法：
（1）雪花牛肉切成小块。净锅入 底油，下入洋葱煸香，入雪花牛肉、青红椒片、黑椒汁、盐煸炒至九成熟，出锅待用。
（2）选用形状较匀称的大土豆一个，切掉1/3，从切口处将中间挖空，入盐水中浸泡一下入底味，取出吸干水分，盛入炒好的雪花牛肉，切面朝下倒扣在平盘内。
（3）在土豆表面刷一层脆皮水，烤箱（上下火均为200度）中烤20分钟，取出轻轻平推到长盘内，保持切口朝下，盘底垫一条鲜粽叶，配刀叉上桌。
问：
为什么选用兰州产的土豆？
答：
普通土豆经常会烤裂，卖相不完整，而用兰州产的土豆烤后表皮完整，口感更糯、更香。
问：
土豆只用盐水浸泡，底味会不会不足？
答：
要解决土豆底味不足的问题，可以在烤好后挂一道酸甜味汁再上桌，效果会更好。
强帖，感谢楼楼的无私 谢谢天下厨师网
页:
[1]