借鉴夏季会所冷菜分享 红油蒜香芦花鸡制作
借鉴夏季会所冷菜分享
红油蒜香芦花鸡制作
味型：
蒜香
主料：
芦花鸡
制作流程详解：
首先将芦花鸡去掉内脏，处理干净，在起锅烧水烫三次，过三次冰水，在将锅中加水20斤，放入葱姜黄栀子，花雕酒20克，盐350克，开锅放入芦花鸡，烧开锅关火闷25分钟，捞出放入冰水中泡20分钟，冰水中放适量的盐，这样是为了让鸡肉有底味
调制蒜香汁所需调料
红油蒜香汁：
大蒜泥300克（冲水20分钟挤干水分）藤椒鸡汁30克，家乐鸡汁30克，李锦记财神蚝油60克，鸡饭老抽10克，莲花味精10克，玫瑰米醋40克，自制红油120克蒜末炸成金黄色捞出备用，另起锅放入红油放入蒜末炒香，放入蚝油高汤鸡汁，味精，米醋老抽，藤椒鸡汁。出品装盘点缀花草即可
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