半巷 发表于 前天 20:24

借鉴夏季会所冷菜分享 红油蒜香芦花鸡制作


借鉴夏季会所冷菜分享
红油蒜香芦花鸡制作
味型:
蒜香
主料:
芦花鸡
制作流程详解:
首先将芦花鸡去掉内脏,处理干净,在起锅烧水烫三次,过三次冰水,在将锅中加水20斤,放入葱姜黄栀子,花雕酒20克,盐350克,开锅放入芦花鸡,烧开锅关火闷25分钟,捞出放入冰水中泡20分钟,冰水中放适量的盐,这样是为了让鸡肉有底味
调制蒜香汁所需调料
红油蒜香汁:
大蒜泥300克(冲水20分钟挤干水分)藤椒鸡汁30克,家乐鸡汁30克,李锦记财神蚝油60克,鸡饭老抽10克,莲花味精10克,玫瑰米醋40克,自制红油120克蒜末炸成金黄色捞出备用,另起锅放入红油放入蒜末炒香,放入蚝油高汤鸡汁,味精,米醋老抽,藤椒鸡汁。出品装盘点缀花草即可

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