半巷 发表于 2025-6-30 19:56:01

皖宴高端冷菜分享 炝有机花菜梗


皖宴高端冷菜分享
炝有机花菜梗
味型:
酸辣
主料:
花菜根250克
汁水制作比例:
纯净水250克,野山椒水100克,野山椒50克,家乐鸡精10克,莲花味精20克,
制作流程详解:
首先将花菜梗处理干净,清洗干净再把水分控干,放入调料汁水里面腌制6个小时控去汁水备用锅烧热,加入适量的菜油,煸香提前准备的大蒜子粒10克野山椒段30克,小泰椒粒2克(辣度根据个人要求)下入腌制的菜花梗快速翻炒,味道不够需要再次进行加味素,棉白糖15克,鸡精12克,上海白醋20克翻炒至6成熟即可出锅(不宜在锅内炒太长时间)冷却进冰箱保存更爽口。出品装盘点缀花草

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