借鉴江南冷菜出品 油寖木鱼蛋
借鉴江南冷菜出品
油寖木鱼蛋
主料
目鱼蛋5斤
详细制作流程:
首先将目鱼蛋自然解冻冲水(最少三个小时、目鱼蛋自带咸味、一定要冲洗到没有味道),在加入葱姜大块料酒腌制30分钟,起锅烧水,水烧开沸水10秒,捞出放入卤料中(烧开放入目鱼蛋卤5分钟关火泡18分钟、上色入味即可)捞出放风干机中30度风干3小时(也可以放托盘中电风扇吹3到5小时左右
目鱼蛋酱汁比例:
目鱼蛋3斤,自制高汤1000克,海天金标生抽100克,伊利家红烧酱油100克。味达美冰糖老抽60,克蜂蜜160克,李锦记海鲜酱50克,李锦记叉烧酱50克,家乐干锅酱30克,棉白糖210克,红曲粉15克,家乐鸡精、莲花味精、鲜味宝各20克,草果2个,香叶5克。八角5克,白芷,10克白扣5克,干辣椒15克,幺麻子红油55克,蔬菜油360蔬菜油熬制(色拉油、芹菜、香菜、胡萝卜,出品装盘点缀花草即可
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