半巷 发表于 2025-6-23 15:50:46

开店摆摊特别吸睛的回味黑鸭煲配方爆火产品,喜欢的赶快收藏学起来


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武汉黑鸭煲
一、核心香料粉制作:
千里香18克,香茅草1克,小茴香8克,白芷15克,丁香2克,陈皮8克,八角12克,香叶2克,山奈6克,香砂5克,白寇5克,去籽草果2克,烟桂3克,甘草5克,(以上香料用粉碎机打成细粉即可使用)
二、焦糖色制作工艺
优质红曲米80克,优质黄栀子4克,白砂糖500克,水600克
操作流程:
1、糖色由白砂糖、纯净水、红曲米和黄栀子组成。
2、先煮黄栀子和红曲米,过滤出颜色水
3、锅中加人少许底油和清水,倒人白砂糖,小火搅拌至糖融化。
4、观察糖色变化,由小泡转为大泡时加人红曲米水,熬制出漂亮的糖色。
三、秘制黑鸭酱整体热制用料
福建辣椒王段70克,印度辣椒段50克,红灯笼辣椒60克,韩城梅花椒60克,重庆青花椒40克,葱120克,姜100克,色拉油450克,绵白糖550克,鸡精100克,莲花味精120克,天车甜面酱400克,海天海鲜酱150克,海天耗油250克,黑鸭香膏120克,核心香料粉50克。
操作流程:
1、起锅烧油,先炒香葱和姜,炸出香味后捞出渣子。
2、倒人花椒和辣椒段,小火慢炒,炒出香味。
3、加入糖色、甜面酱、海鲜酱、蚝油等调料,小火慢熬。
4、熬制过程中要不断搅拌,防止糊底。
5、熬制约25分钟后,捞出残渣,加入黑鸭香膏和香料粉,搅拌均匀。
四、黑鸭堡的制作
麻鸭1250克,白莲藕320克,大葱40克生姜 50克,新一代干辣椒20克(整个),红花椒3克,青花椒3克,啤酒250克,黑鸭煲酱料300克,伊例家特红型老抽8克左右。大豆油90克,水1200克,
操作流程:
1、选用一年以上的麻鸭,剁成块状。
2、莲藕改成长条状,姜切片,大葱切段。
3、锅中加人豆油或菜籽油,煎炒鸭子,煎出油和香气。
4、加入辅料(姜片、大葱、红花椒、辣椒等)继续翻炒。
5、倒人黑鸭酱料和啤酒,翻炒均匀。
6、莲藕在锅中烫熟后放人砂锅底部,压好的鸭子倒人砂锅中收汁。
7、最后加人老抽翻炒均匀,盛人砂锅出品。

春风化雨 发表于 2025-6-25 02:16:50

感谢分享

有點任性 发表于 2025-6-26 10:52:49

过来看看的

良伴. 发表于 2025-6-26 13:20:08

好详细~学习啦

独伴 发表于 2025-6-27 13:15:22

为天下厨师点赞

脖间痣 发表于 2025-7-2 10:55:11

半巷你的分享正好我需要

墨眉朱砂 发表于 2025-7-2 12:01:23

网站很不错

ソ桃之夭夭 发表于 2025-7-2 13:08:57

火锅配方

溦Zり 发表于 7 天前

支持天下厨师网

一阕旧词 发表于 5 天前

感谢平台
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