半巷 发表于 2025-6-20 19:35:41

桌桌必点!"自制黄椒油配方"首公开!3秒锁鲜辣翻天的黄辣丁,月销破百缸


桌桌必点!"自制黄椒油配方"首公开!3秒锁鲜辣翻天的黄辣丁,月销破百缸!
黄焖黄辣丁
卖点
黄焖黄辣丁以鲜嫩的黄辣丁为主料,搭配精心自制的黄椒油,融合野山椒、黄灯笼辣椒酱等调料,色泽黄亮,味道鲜香微辣,带有独特的酸辣风味,鱼肉鲜嫩入味,是一道令人食欲大增的佳肴。
主料
黄辣丁 400 克
调料
自制黄椒油 100 克、野山椒段 20 克、黄灯笼辣椒酱 25 克、姜片 5 克、红美人椒圈 20 克、青椒椒圈 20 克、鲜紫苏 20 克、盐 2 克、味精 3 克、鸡精 5 克、胡椒粉 2 克
自制黄椒油配方制法
1. 准备一口锅,倒入 10 斤色拉油,此时油为凉油状态。
2. 加入 500 克黄椒酱和 2 瓶海南黄灯笼辣椒酱。黄椒酱辣味较重且略带酸味,颜色金黄,适合做汤菜。
3. 开小火慢慢熬制 20 分钟,在熬制过程中要一边熬一边不停地慢慢搅动,使酱料与油充分融合。
4. 熬好后的黄椒油颜色黄亮,具有独特的辣香味,无需滤渣,可随时取用。
前期准备
1. 处理黄辣丁:将黄辣丁宰杀后仔细洗净,在鱼身上打上一字花刀,这样能使黄辣丁在烹饪过程中更好地入味。
成品制作流程
1. 煎制黄辣丁:锅中倒入适量菜籽油,烧热后放入处理好的黄辣丁。用中小火煎制,煎至黄辣丁外皮稍稍焦香,此时黄辣丁约三成熟,将其倒出沥油备用。
2. 炒制调料:锅上火,倒入 100 克自制黄椒油,烧热后加入 5 克姜片、20 克野山椒段、25 克黄灯笼辣椒酱,翻炒出香味。
3. 焖煮黄辣丁:放入煎好的黄辣丁,接着往锅中添加 3 勺清水,转大火烧约 1.5 分钟。
4. 调味出锅:加入 20 克红美人椒圈、20 克青椒椒圈和 20 克鲜紫苏,再调入 2 克盐、3 克味精、5 克鸡精、2 克胡椒粉,搅拌均匀,烧开后即可起锅。
温馨提示
1. 处理黄辣丁时要小心,黄辣丁的硬刺可能会伤人。打花刀时注意深度适中,避免切断鱼肉。
2. 煎制黄辣丁时,控制好火候和时间,中小火煎制能保证外皮焦香且内部鱼肉鲜嫩。煎的过程中可适当翻动,确保受热均匀。
3. 熬制黄椒油时,一定要用小火并不断搅拌,防止酱料粘锅烧焦,影响黄椒油的口感和色泽。
4. 调味时,盐、味精、鸡精等调料的用量可根据个人口味适当调整。加入胡椒粉能增添风味,但如果不喜欢胡椒味,可适当减少用量或不放。
5. 鲜紫苏在出锅前加入,能更好地保留其独特的香味。若没有鲜紫苏,也可不加,但菜品风味会略有不同。

离歌无言 发表于 2025-6-23 10:17:50

好无私的师傅

清黎 发表于 3 天前

向师傅表示感谢

春风化雨 发表于 前天 00:50

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