桌桌必点！"自制黄椒油配方"首公开！3秒锁鲜辣翻天的黄辣丁，月销破百缸
桌桌必点！"自制黄椒油配方"首公开！3秒锁鲜辣翻天的黄辣丁，月销破百缸！
黄焖黄辣丁
卖点
黄焖黄辣丁以鲜嫩的黄辣丁为主料，搭配精心自制的黄椒油，融合野山椒、黄灯笼辣椒酱等调料，色泽黄亮，味道鲜香微辣，带有独特的酸辣风味，鱼肉鲜嫩入味，是一道令人食欲大增的佳肴。
主料
黄辣丁 400 克
调料
自制黄椒油 100 克、野山椒段 20 克、黄灯笼辣椒酱 25 克、姜片 5 克、红美人椒圈 20 克、青椒椒圈 20 克、鲜紫苏 20 克、盐 2 克、味精 3 克、鸡精 5 克、胡椒粉 2 克
自制黄椒油配方制法
1. 准备一口锅，倒入 10 斤色拉油，此时油为凉油状态。
2. 加入 500 克黄椒酱和 2 瓶海南黄灯笼辣椒酱。黄椒酱辣味较重且略带酸味，颜色金黄，适合做汤菜。
3. 开小火慢慢熬制 20 分钟，在熬制过程中要一边熬一边不停地慢慢搅动，使酱料与油充分融合。
4. 熬好后的黄椒油颜色黄亮，具有独特的辣香味，无需滤渣，可随时取用。
前期准备
1. 处理黄辣丁：将黄辣丁宰杀后仔细洗净，在鱼身上打上一字花刀，这样能使黄辣丁在烹饪过程中更好地入味。
成品制作流程
1. 煎制黄辣丁：锅中倒入适量菜籽油，烧热后放入处理好的黄辣丁。用中小火煎制，煎至黄辣丁外皮稍稍焦香，此时黄辣丁约三成熟，将其倒出沥油备用。
2. 炒制调料：锅上火，倒入 100 克自制黄椒油，烧热后加入 5 克姜片、20 克野山椒段、25 克黄灯笼辣椒酱，翻炒出香味。
3. 焖煮黄辣丁：放入煎好的黄辣丁，接着往锅中添加 3 勺清水，转大火烧约 1.5 分钟。
4. 调味出锅：加入 20 克红美人椒圈、20 克青椒椒圈和 20 克鲜紫苏，再调入 2 克盐、3 克味精、5 克鸡精、2 克胡椒粉，搅拌均匀，烧开后即可起锅。
温馨提示
1. 处理黄辣丁时要小心，黄辣丁的硬刺可能会伤人。打花刀时注意深度适中，避免切断鱼肉。
2. 煎制黄辣丁时，控制好火候和时间，中小火煎制能保证外皮焦香且内部鱼肉鲜嫩。煎的过程中可适当翻动，确保受热均匀。
3. 熬制黄椒油时，一定要用小火并不断搅拌，防止酱料粘锅烧焦，影响黄椒油的口感和色泽。
4. 调味时，盐、味精、鸡精等调料的用量可根据个人口味适当调整。加入胡椒粉能增添风味，但如果不喜欢胡椒味，可适当减少用量或不放。
5. 鲜紫苏在出锅前加入，能更好地保留其独特的香味。若没有鲜紫苏，也可不加，但菜品风味会略有不同。
好无私的师傅 向师傅表示感谢 感谢分享
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