桌桌必点！内蒙古羊排卤炸秘方首公开，外酥里嫩日销百份！
特色烤羊排
卖点
这道特色烤羊排选用内蒙古草原山羊羊排，经精心熬制的专用卤水卤制，再加以独特的炸制工艺，搭配特制孜然香粉等调料。成品羊排外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，香味浓郁，搭配炸好的小麻饼，别具风味，给食客带来独特的味觉享受。
主料
内蒙古草原山羊羊排 1 千克、炸好的小麻饼 6 个
调料
自制羊排专用卤水 3 千克、辣椒面 8 克、李锦记蒜蓉辣酱 25 克、自制孜然香粉 15 克、葱丝 20 克、香菜 20 克、色拉油 1500 克（约耗 50 克）


自制孜然香粉配方
1. 将 500 克孜然粉、100 克熟花生、100 克熟芝麻、100 克辣椒面、50 克威化饼分别碾碎。
2. 把碾碎后的材料放入容器中，充分混合均匀，自制孜然香粉就完成了。
前期准备
1. 处理羊排：将羊排进行改刀，修整成合适的形状。把修整好的羊排放入清水中冲洗 1 小时，去除净血水，捞出后控干水分。
成品制作流程
1. 卤制羊排：在汤桶中倒入冷的自制羊排专用卤水，放入羊排，大火将卤水烧开，撇去浮沫，然后改小火煲 30 分钟。30 分钟后，捞出羊排，在羊排表面均匀撒上 8 克辣椒面和 3 克自制孜然香粉，备用。
2. 炸制羊排：锅中倒入 1500 克色拉油，烧至七成热（油面有明显油烟，筷子插入油中周围有大量小气泡快速冒出）。放入羊排，迅速将锅端离火口，此时油温会逐渐降至五成热。待油温降至五成热时，将锅重新上火，中火炸 30 秒，直至羊排表面呈现金黄颜色，捞出羊排控油。
3. 装盘上桌：将炸好的羊排顺着骨头改刀成条，装入盘中。将葱丝 20 克、香菜 20 克、25 克李锦记蒜蓉辣酱、剩余的 12 克自制孜然香粉以及 6 个炸好的小麻饼一同摆放在盘边，即可上桌。
温馨提示
1. 羊排选择：要选用生长一年以内、酮体重 12.5 千克左右的羊排，这样能保证羊肉的鲜嫩口感。若羊排年龄过大，羊肉容易变老，影响菜品质量。
2. 卤制要点：卤制羊排时，严格控制时间和火候，以九成熟为宜。时间过短，羊排成熟度不够；时间过长，羊肉变老，口感不佳。卤制过程中要随时观察羊排的状态和卤水的情况，适时撇去浮沫。
3. 炸制关键：炸羊排时，要遵循高油温下锅的原则，以减少羊排吃油过多导致的油腻感。下锅后立刻端离火口，防止羊排在过高油温下炸糊。待油温降至五成热时再复上火炸制，注意炸制时间为 30 秒，确保羊排外皮金黄酥脆，内部鲜嫩。
4. 卤水使用：自制卤水专为卤制羊排设计，不推荐用于卤制其他原料，以免影响卤水的独特风味和下次卤制羊排的口感。每次使用完卤水后，要妥善保存，如过滤残渣、烧开后密封冷藏等，防止卤水变质。
5. 调料搭配：上桌时搭配的葱丝、香菜、蒜蓉辣酱和孜然香粉，食客可根据个人口味自行搭配，增加羊排的风味。同时，小麻饼可与羊排一同食用，丰富口感。