秘方泄露！8小时古法腌鸭+神秘脆皮水，烤出金牌片皮鸭
金牌片皮鸭
卖点
金牌片皮鸭选用云南樱桃鸭，经精心调配的秘制腌料长时间腌制，赋予鸭肉浓郁醇厚的味道。再淋上独特配方的脆皮水，烤制后鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩多汁，色泽红亮诱人，搭配丰富多样的配菜和秘制酱，为食客带来层次丰富、口感绝佳的美食体验。
主料
云南樱桃鸭 2500 克
辅料
生煎薄饼 12 片、生菜 12 片、藠头 50 克、青瓜条 50 克、仔姜 60 克
调料
秘制酱 100 克、秘制腌料 200 克
脆皮水制法
在容器中加入 5 千克清水，接着依次倒入 1750 克麦芽糖、1500 克白醋、250 克高粱酒、600 克大红浙醋，搅拌均匀，确保麦芽糖完全溶解，制成脆皮水。
生煎薄饼制法
1. 将 500 克面粉与 250 克糯米粉倒入容器中，搅拌均匀。
2. 加入 600 克水、50 克葱花、100 克胡萝卜末，充分搅拌，调成均匀的面糊。
3. 在不粘锅内倒入适量底油，烧至五成热（油面微微波动，无明显油烟）时，倒入 60 克调好的面糊。小火慢煎，待一面煎至金黄色后，翻面继续煎至另一面也呈金黄色，生煎薄饼制作完成。
秘制酱制法
1. 把海鲜酱、柱侯酱、排骨酱各 250 克一同放入锅内。
2. 加入姜片、葱末各 10 克，小火慢慢熬制 15 分钟，期间不断搅拌，使酱料充分融合，熬好后盛出备用。
前期准备
1. 处理鸭子：将云南樱桃鸭宰杀后，仔细清理干净，去除杂毛、内脏等杂质。
成品制作流程
1. 腌制鸭子：用 200 克秘制腌料均匀地涂抹在鸭子的内外表面，确保每一处都能沾到腌料。将涂抹好腌料的鸭子放入容器中，腌制 8 小时，让鸭子充分吸收腌料的味道。
2. 淋脆皮水与烤制：腌制完成后，将脆皮水均匀地淋在鸭子表面，确保鸭身全部被脆皮水覆盖。然后将鸭子挂起，放在通风处吹干水分。吹干后，将鸭子放入烤炉中，烤制至鸭子表面呈现枣红色，此时鸭子外皮酥脆，内部鸭肉鲜嫩。
3. 装盘上桌：鸭子烤好后取出，将其片成薄片，整齐地摆入盘中。将准备好的 12 片生煎薄饼、12 片生菜、50 克藠头、50 克青瓜条、60 克仔姜以及 100 克秘制酱一同上桌。食客可根据个人喜好，用生煎薄饼或生菜包裹鸭片、配菜，再蘸上秘制酱食用。
温馨提示
1. 腌制鸭子时，要注意将腌料涂抹均匀，确保鸭子各个部位都能入味。腌制时间要保证 8 小时，以充分激发出鸭子的风味，但也要注意保存环境，防止变质。
2. 淋脆皮水时，要均匀覆盖鸭身，这是保证鸭皮酥脆的关键步骤。吹干水分时，注意环境通风良好，避免鸭子沾染其他异味。
3. 烤制鸭子时，要控制好烤炉的温度和时间，密切观察鸭子的色泽变化，以达到外皮酥脆、色泽红亮的效果。不同烤炉的性能有所差异，可根据实际情况进行调整。
4. 制作生煎薄饼时，面糊的浓稠度要适中，过稀或过稠都会影响薄饼的口感和成型。煎制时用小火，避免煎糊。
5. 秘制酱熬制时，小火慢熬并不断搅拌，使各种酱料充分融合，注意观察火候，防止酱料粘锅烧焦。