后厨机密首曝：30年秘方黄豆+活鱼现腌，限量100份/天
后厨机密首曝：30年秘方黄豆+活鱼现腌，限量100份/天！
金牌麻辣烤鱼
这道金牌麻辣烤鱼，以鲜鲈鱼为主料，搭配丰富小料，秘制麻辣酱赋予其浓郁香辣滋味，口感层次丰富。
原料
鲜鲈鱼1条（重约750克 ）、圆葱20克、花生碎20克、自制五香黄豆20克、树椒段20克、香菜段20克
调料
秘制麻辣酱20克、红油10克、腌鱼料（盐5克、花雕酒8克、姜汁5克、劲霸鸡汁3克、葱10克、姜段10克、大料2克、胡椒粉10克 ）、色拉油1千克（实耗75克 ）
秘制麻辣酱配方
郫县豆瓣酱10克、家乐香辣酱10克、老干妈油辣椒10克、三五麻辣精油10克、东古一品鲜酱油5克、花雕酒5克、红花椒油8克、红油8克、孜然粉6克、芝麻10克、味素3克、鸡精3克、白糖5克，调匀即可。
自制五香黄豆制法
将东北黄豆用清水泡涨，500克黄豆搭配30克盐、20克五香粉、葱10克、姜段10克，涨发12小时，捞出后用油炸至口感酥香。
制作方法
1. 将鲈鱼去鳞、去内脏及鳃，洗净后去除脊骨，改刀成片状置于盘中，用腌鱼料腌制10分钟使其入味。
2. 锅上火，倒入色拉油，烧至五成热时，下入鱼片，炸制5分钟，待鱼片呈金黄色时捞出，摆放在盘中。
3. 另起锅，倒入红油，放入树椒段炸香，接着放入圆葱丁、花生碎、五香黄豆、香菜段以及秘制麻辣酱，炒出香味后，浇在鱼身上即可上桌。
温馨提示：
炸鱼时要注意控制油温，五成热较为适宜，油温过高易炸糊，过低则影响口感。此外，调制麻辣酱时可根据个人口味对调料比例稍作调整。
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