酸汤肥蛤附自制辣酱的调法
酸汤肥蛤附自制辣酱的调法
味型:
酸辣开胃,肥蛤鲜嫩。
介绍:
很多食客在夏天没有胃口,鼎好家常菜针对这个问题,在很多菜品中增加酸味、辣味,刺激食客食欲,效果很好,比如半汤的“酸汤肥蛤”和“开胃海肠”,需要提前调好一种辣酱,走菜时再加醋调味即可。
注:
此菜的盛器非常有特色,与一般款的干锅功能一样,但样子很时尚,是在杭州考察而来,整锅售价100多元。
原料:
肥蛤400克。
调料:
自制辣酱100克,醋20克,干辣椒、葱花各5克,青红椒圈各5克,盐2克、清汤200克。
自制辣酱的调法:
锅放底油,下200克黄灯笼辣酱加20克泰椒碎、30克杭椒碎熬香即可。
制作方法:
(1)肥蛤洗净泥沙,入开水飞水至开口,捞出装在干锅内备用。
(2)炒锅放底油,下干辣椒、葱花炒香,加自制辣酱炒匀,加200克清汤烧开,加醋、盐调味,出锅浇在干锅中的肥蛤上,撒青红椒圈,淋明油,带酒精上桌即可。
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