酸汤肥蛤附自制辣酱的调法
酸汤肥蛤附自制辣酱的调法
味型：
酸辣开胃，肥蛤鲜嫩。
介绍：
很多食客在夏天没有胃口，鼎好家常菜针对这个问题，在很多菜品中增加酸味、辣味，刺激食客食欲，效果很好，比如半汤的“酸汤肥蛤”和“开胃海肠”，需要提前调好一种辣酱，走菜时再加醋调味即可。
注：
此菜的盛器非常有特色，与一般款的干锅功能一样，但样子很时尚，是在杭州考察而来，整锅售价100多元。
原料：
肥蛤400克。
调料：
自制辣酱100克，醋20克，干辣椒、葱花各5克，青红椒圈各5克，盐2克、清汤200克。
自制辣酱的调法：
锅放底油，下200克黄灯笼辣酱加20克泰椒碎、30克杭椒碎熬香即可。
制作方法：
（1）肥蛤洗净泥沙，入开水飞水至开口，捞出装在干锅内备用。
（2）炒锅放底油，下干辣椒、葱花炒香，加自制辣酱炒匀，加200克清汤烧开，加醋、盐调味，出锅浇在干锅中的肥蛤上，撒青红椒圈，淋明油，带酒精上桌即可。
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