酒店夏季创意冷菜分享 烧椒红苕凉粉
酒店夏季创意冷菜分享
烧椒红苕凉粉
味型：
鲜咸豉油
主料：
红薯粉100克、
调料详细比例：
红美人椒20克、绿美人椒5克、青尖椒30克、紫皮独蒜10克、花生米碎5克、生菜油20毫升、葱花10克、李锦记蒸鱼豉油20毫升、食用盐、莲花味精、老干妈豆豉酱、镇江香醋、么麻子藤椒油各适量
详细制作流程:
首先将红薯粉和500毫升清水调匀后倒入锅中，开大火并不停地顺时针搅动，沸腾后转小火继续搅20分钟，倒入碗中晾定型,再将红美人椒绿美人椒切成粒，下入净锅干焙成烧椒，倒出来放凉，再和独蒜一起倒入石臼，加入适量盐春成烧椒泥。将凉粉扣入盘中，保持原型的同时用刀划成小块。将全部调料兑在一起搅拌均匀浇于凉粉上，撒上花生米碎、葱花出品装盘点缀花草即可
学拌凉菜
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