（映象窄巷子店特色家常菜）锅塌豆腐（附特制二汤豉汁做法）
（映象窄巷子店特色家常菜）锅塌豆腐（附特制二汤豉汁做法）
亮点：
二汤豉汁加泡菜，做成川味锅塌豆腐。
原料：
石膏豆腐300克。
辅料：
五花肉馅80克，泡菜丝（泡姜丝、酸腌菜丝 ）20克，黄瓜丝40克。
调料：
特制二汤豉汁200克，鸡精2克，味精2克，鸡油50克，香薷碎10克，洋葱碎10克，湿淀粉5克。
特制二汤豉汁做法：
20公斤的水加上10斤猪筒子骨，4斤精瘦肉，5斤猪蹄，200克姜片，200克葱段，大火熬制40分钟做成二汤，从锅里舀出2000克，加上500克蒸鱼豉油，400克葱段、300克姜片、200克大红椒、200克大青椒、100克味精、100克香菜、80克鸡精，放入锅中中火熬制半小时，关火晾凉后放入保鲜盒冷藏保存，放多久都不会变质。
制作方法：
（1 ）五花肉馅加入6克盐，8克味精、6克鸡精、2个鸡蛋、40克葱姜水、30克生粉搅拌均匀，放入裱花袋中。
（2 ）豆腐切成4厘米见方的大块 ，用模具在中央钻一个小孔 ，将裱花袋中的肉馅酿入小孔里。
（3 ）平底煎锅倒入油平铺锅底 ，烧到六成热时放入豆腐小火两面煎黄。
（4 ）炒锅里加入鸡油 ，烧到五成热时放入泡菜丝炒香 ，倒入二汤豉汁 ，调入味精、鸡精，倒入煎好的豆腐烧制2分钟。
（5 ）烧豆腐的时候，铁板垫上锡纸烧热 ，撒上香薷碎、洋葱碎、黄瓜丝，豆腐烧好加湿淀粉勾芡，关火后倒在铁板上，撒上香薷碎，摆上葱丝、红椒丝、香菜点缀即可。
回帖查看咯 和网站一起成长 应该好吃
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