希尔顿酒店冷菜夏季出品 糟香鸭舌冻
希尔顿酒店冷菜夏季出品
糟香鸭舌冻
味型：
糟香咸甜
主料：
鸭舌300克
辅料：
青椒粒10克
小料：
食用苗1克
醉糟汁详细比例：
家乐鸡粉8克，罗拔臣明胶12克，顶峰香糟卤200克，古越龙山花雕酒20克，棉白糖35克，纯净水150克】
详细制作流程：
首先将鸭舌自然解冻，处理干净，在将鸭舌彻底冲洗干净，去除血水和杂质。起锅烧水锅中加入适量清水，放入鸭舌，加入少许底味，小火煮至鸭舌熟透但不过度煮烂。熟透后迅速捞出鸭舌，投入冰水中冷却，这样可以使鸭舌更加爽脆。冷却后沥干水分备用。取醉糟汁小火加热，在放入凝胶，将鸭舌放入模具中，浇入醉糟汁水，放入冰箱冷藏，定型后拿出来出品装盘点缀花草即可
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