臻御米其林餐厅精选冷菜出品 生炝赤贝
臻御米其林餐厅精选冷菜出品
生炝赤贝
味型：
鲜咸酸辣
主料：
赤贝120克
汁水详细制作：
灯塔米醋120克，海天金标酱油20克，灯塔酱油40克，棉白糖70克，莲花味精10克，李锦记薄盐生抽60克，家乐鸡粉5克，味好美胡椒粉3克，美味鲜厨邦酱油60克，古越龙山五年花雕酒30克，红小米辣5克，葱末10克，姜末40克，蒜末30克。香菜末5克。香油10克。辣椒油10克，劲霸辣根2克
详细制作流程：
首先将小料加起来20克，香油10克，红油10克，辣根2克，搅拌均匀即可使用。再将香菜、大蒜、小米辣、大葱、老姜，小米辣去芯去籽,香菜摘去叶子，全部顶刀切末，大蒜切抹，再将赤贝宰杀清洗干净，再把水分控干，进行改刀切片、贝壳保留、走菜时淋汁装盘即可！下方放入冰盘！出品装盘点缀花草即可
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