月入47万，一碗刀削面，卖到巴黎街头
月入47万，一碗刀削面，卖到巴黎街头
一、刀削面核心肉卤（最核心的部分）
原料：
猪肉10斤（肥肉6斤，瘦肉4斤），高汤30斤。
调料：
料酒20克，生抽50克，鲜酱油50克，盐400克，鸡精100克，味精80克，鸡油150克，色拉油1500克，豆瓣酱300克，泡辣椒80克，辣椒面100克，葱末500克，姜末50克，蒜末50克。
香料配方：
八角300克，花椒100克，桂皮150克，小茴香150克，陈皮150克，香叶200克， 草果150克，白芷150克，干姜150克，良姜250克，山奈150克，肉豆蔻100克，白豆蔻150克，香草150克，白胡椒100克，丁香150克，罗汉果5个，香茅草150克。(以上香料全部打成粉状，取其中100克备用）。
详细做法：
1．先将色拉油下锅烧三成热，加入大料8个，桂皮15克，炸香，下入猪肉煸炒，加入料酒继续炒到发白，倒入少许生抽，伊例家酱油上色后盛出备用。
2．热锅加入色拉油，烧到五成热，下入葱末，姜末，蒜末，炒香，再加入豆瓣酱，泡辣椒炒香， 下入辣椒面炒香， 再 加入炒好的猪肉，鸡油，鲜酱油，生抽，香料粉，炒一分钟，加入盐，鸡精，味精调味，再加入高汤小火炖十分钟，打去浮沫，盛出撒入葱花，即可。
二、海带肉丝卤
1．锅下底油50克，加入肥肉末0.3斤煸炒，油快出尽时捞出，加香叶5克，桂皮1片，大料10克，花椒8克，小红辣椒8克，小茴香5克，炸出香味捞出。
2．在料油中加入豆瓣酱50克，倒入姜末20克，炒出香味变成红油后加入肉丝0.7斤煸炒，变色后加入海带4两、蘑菇3两、萝卜丝2两炒一会。
3．加生抽25克、醋10克、老抽20克、盐、味精、鸡精适量，调味，加入老汤4斤，大火烧开，即可。
三、酱香牛肉卤
主料：
牛肉十斤。
料油的配比：
胡萝卜1根，紫洋葱1个，姜150克，葱1根，香毛草3根，良姜12克，红辣椒15克，花椒20克，八角30克，香叶5克，小茴香18克，白寇15克，桂皮10克，草果2个，肉寇2个。
海天排骨酱半瓶，海鲜酱半瓶，黄豆酱半瓶，
酱料配比：
其辣酱1袋，阿香婆香辣牛肉酱1瓶，腐乳5块蒜茸辣椒酱1瓶，三五火锅底料1袋，东古180克蚝油100克，味达美200克，生抽120克，美极30克，混合拌匀。
辅料配比：
葱末150克，蒜末130克，姜末80克，豆辨酱200克，白酒150克，十三香半袋，香料粉50克，盐70克，味精30克，鸡粉30克，糖10克，色拉油3斤，牛油1斤，辣椒面50克。
详细做法：
步骤一，将切好的牛肉加1把盐放水里泡2小时。
步骤二，然后焯水备用。
步骤三，炸料油，放入色拉油与1开小火炸干捞出。
步骤四，油继续加热，放入牛油化开，倒入牛肉炒一会，加入白酒去腥。再炒一会捞出牛肉，所有油留下。
步骤五，放入豆辨酱炒红，炒散，放入葱姜蒜。炒香后加入辣椒面，十三香，香料粉，再倒入混合的酱料，这时用小火，待酱炒出香味，加入牛肉炒匀。加入盐，味精，鸡精，糖，炒五分钟就可出锅了。
四、羊杂卤
配料：
羊心，羊肝，羊肠，羊肚，羊肺，羊头肉，所有共10斤。
调料：
豆辨酱100克，泡红椒80克，细辣椒面50克，胡椒粉20克，花椒面20克，十三香15克，盐适量，味精80克，鸡精100克。葱末50克，姜末30克，蒜末20克，料酒50克，酱油150克，陈醋20克。详细做法：
1．先将羊心，羊肝，羊肺，羊肠，羊肚，羊头肉切丝冲水，焯水备用。
2．热锅下油，下入葱，姜，蒜末炒香，加入豆辨酱，泡红椒，炒红，炒熟，下入辣椒面炒香，加入羊杂。炒一会，加入料洒，醋，酱油，十三香，花椒面，胡椒粉，炒香再加入水，小火炖20分钟，加入盐，味精，鸡精，出锅就好了。
五、香菇炖鸡卤
原料：
香菇3斤，去骨鸡腿肉1斤（切1cm左右丁，鸡肉用盐，鸡精，味精，胡椒粉，料酒，鸡蛋，淀粉，水腌下）
调料：
番茄酱100克，葱末100克，姜末50克，蒜末100克，蚝油150克，胡椒粉15克，盐80克，味精 30克，鸡精60克，鸡汁30克，味达美酱油100克，十三香10克，色拉油200克。
羊细做法：
先把鸡肉炸熟。热锅下油，烧三成热下入葱，姜，蒜，加入番茄酱，蚝油炒香再加入香菇，鸡肉，味达美酱油，胡椒粉，炒一会加入水，烧开，打去浮沫，加入十三香，盐，味精，鸡精，鸡汁。再加入香油，葱花，蒜末，即可出锅。
六、西红柿鸡蛋卤
原料：
西红柿10斤，鸡蛋15颗，水10斤。
调料：
番茄酱500克，鸡汁20克，盐100克，味精50克，鸡精70克，白糖35克，味达美30克，伊例家20克，色拉油 750克，葱花100克，姜30克，香油10克。
详细做法：
西红柿切小块备用，鸡蛋炒鸡蛋花备用。热锅下色拉油烧三成热，加入葱姜炒香，再下入番茄酱炒熟，加入白糖，西红柿，味达美，炒2分钟，加水，盐，味精，鸡精，鸡汁，烧开，打去浮沫，出锅加入，香油，撒点葱花。
七、风味茄子卤
原料：
长茄子5斤，尖椒8两，番茄酱100克，葱末100克，姜末50克，蒜末100克，蚝油150克，排骨酱100克，胡椒粉15克，盐80克，味精30克，鸡精60克，味达美酱油100克，伊例家100克，十三香10克，色拉油200克。
先把茄子切丁炸6成熟。热锅下油，烧三成热下入葱，姜，蒜，尖椒炒香，加入番茄酱，蚝油，排骨酱，炒香再加入茄丁，味达美酱油，伊例家，胡椒粉，炒一会加入水，烧开，打去浮沫，加入十三香，盐，味精，鸡精。再加入香油，葱花，蒜末适量。
详细做法：
八、刀削面和面技术的秘方
原料：
五得利六星面粉5000克盐5克水2000克
制作：
1．和成光滑面团，醒置半个小时即可削面。
2．水开削面，点三次水煮熟捞出过温水放入碗中，放上青菜浇上不同的卤汁即可。
最后我说一句现在刀削面如果是小白，建议直接上刀削面机器几千块，请师傅不划算。刀削面的核心主要在卤子上，卤子好坏决定了刀削面的味道。
帮帮顶顶！！
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