会所私房菜 椒麻老卤乳鸽皇
会所私房菜
椒麻老卤乳鸽皇
主料:
乳鸽1只
汤料:
二荆条20g 干沙姜10g 白扣7g、 青麻椒30g、花椒15g黄栀子1.5粒、高汤000g 葱15g、姜15g. 鸡油20g
调料:
盐100g、冰糖15g、鸡饭10g、味粉10g. 椒麻鸡汁40g、麻椒油50g、 藤椒油60g
制作流程：
1、将乳鸽去内脏，冲水至无血水，冷水下锅焯水，冲凉备用。
2、制作卤汤:将二荆条、青麻椒、花椒焯水沥干，加鸡油、葱、姜炒香。将高汤、干沙姜、白扣、黄栀子以及所有调料放一起，再加入炒好的料油。
3、小火煮沸20分钟至香味充分发挥，将焯好水的乳鸽煮15分钟，关火泡制1.5小时。捞出凉凉，改刀装盘，原汤打底即可。
口味:
鲜麻开胃，汁水饱满，适合秋冬季食用。
页:
[1]