玉观海春季高端冷菜分享 香辣虎皮鸡爪
玉观海春季高端冷菜分享
香辣虎皮鸡爪
香辣虎皮鸡爪制作过程.
1.一斤鸡爪自然解冻，沥干水分。
2.一斤(500克)鸡爪加入醪糟汁(20克)搅拌均匀。
3.起锅烧油到200度，放入鸡爪，定型后搅拌均匀。炸至起虎皮，成金红色就可以了。
4.煮虎皮鸡爪所需材料盐(30克)、味精(10克)、八角(6克)、桂皮(10克)、香叶(3克)、十三香(6克)，加入1000克水，(清水的量需要没过鸡爪五公分左右)大火烧开后转小火煮30分钟。煮30分钟后关火浸泡3小时，让鸡爪更入味。3小时后捞出虎皮鸡爪。大料水可以用两次。
5.鸡爪改刀。中间破开对半。
6.炒香辣虎皮鸡爪所需材料;新一代辣椒节(20克)、印度辣椒节(5克)加入适量清水浸泡5分钟。姜蒜末(5克)(1:1比例)、孜然粒(2克)、陈皮(2克)(陈皮切成碎)、青花椒粒(3克)、红花椒粒(3克)、熟辣椒面(15克)(新一代辣椒+印度辣椒4:1的比例，5斤混合辣椒加入100克食用油炒一个小时20分钟，炒香后用机器打成中粗就行了)、鸡精(10克)、啤酒(20克)、芝麻油(10克)、花椒油(10克)、生抽(10克)、老油(250克),、。
7.锅中加入老油，加热至3成热。加入青花椒粒、红花椒、。蒜末、陈皮、孜然粒、炒香。加入鸡爪用中小火搅拌均匀。炒香后加入用水泡过的新一代辣椒节和印度辣椒节继续用中小火炒香，加入啤酒，水分稍微炒干下，加入熟辣椒面搅拌均匀，加入鸡精搅拌均匀，加入花椒油，芝麻油、生抽，翻炒均匀后关火出锅。
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