想吃捞汁小海鲜不用去饭店了 配方告诉你可以摆摊
捞汁小海鲜
一、食材的预处理
麻辣小海鲜食材种类：海鲜类、鸡、鸭、牛肉、猪肉、素菜、豆制品。根据食材的特性，我们把处理方法分为：温水焯水处理方式、开水焯水处理方式、冷水焯水处理方式、蒸制处理方式、炸制处理方式、熟冻类处理方式
1、香螺、钉螺、花螺、大 脚螺、蛏子、海瓜子等 贝壳类开水焯水2分钟左右。
2、鱿鱼须、鱿鱼圈、温水焯水40秒左右
3、鲜八爪鱼，笔管鱼开水焯水30秒左右
4、鸟贝开水焯水5-10秒左右
5、大虾开水焯水变红即可。
6、海带、土豆、藕片、秋葵开水焯水，加点油2分钟左右。
7、鲍鱼蒸制开锅之前下锅。
8、皮皮虾、海龙虾蒸开锅后 5分钟。
9、海肠温水焯水5-10秒。
10、虾尾炸制熟的20秒鲜的2分钟。
11、熟冻类温水焯水30秒。
12、蟹钳使用成品醉蟹钳来做。如果用冷冻的用清水冲洗几遍。
注意：捞出后立刻凉水拔凉。
二、捞汁调配方法
各种口味捞汁的调料准备好之后，用厨房秤称好比例，混合在一起搅拌均匀注意】油类的调料（花椒油、红油等）等其他调料调匀之后再放，轻轻搅拌，避免起沫。
图片【比】每种口味用到的材料比例都在第四章
【保存】调好的捞汁，尽量当天用完，用不完的话冰箱冷藏，第二天用完。
三、麻辣小海鲜腌制方法
食材处理好以及捞汁调好之后就可以进行腌制了
汤汁和食材有固定的比例【具体比例参考第四章】
将汤汁和食材混合在一起搅拌均匀即可好人味的食材直接售卖就可以，不好人味的腌制两个小时再售卖
四、各种口味的配方比例
1、麻辣捞汁口味（150g汤汁腌制 1斤食材）
家乐牌麻辣鲜露75g、家乐牌辣鲜露20g、矿泉水（凉开水）200g、海天耗油 325g、绵白糖 100g、味精20g、花雕酒（做醉蟹钳放）10g、花椒油10g、太太乐鲜味宝10g、太太乐文蛤精海鲜风味5g、青红辣椒段30g（一斤食材的量）
【备注】
1．花雕酒做醉蟹钳的时候可以放，其他的食材可以不放。
2．麻辣味可以根据自己喜好的口味调控。
3．饭店、熟食店等当场售卖的地方可以加姜末、蒜末各15克。灌装的不要加