半巷 发表于 2025-4-11 19:40:10

高端冷菜分享 鲜椒烧椒酱制作比例


高端冷菜分享
鲜椒烧椒酱制作比例
调料:
螺丝椒(剁碎)500克，青线椒(用平底锅煎至黑皮剁碎)200 克，青线椒(直接剁碎的)200 克，黄灯笼椒辣椒酱200 克，青线椒总共400 克，有 200克需要用锅不放油不放水干煎煎至黑皮起虎皮即可，另外200克线椒称完直接剁即可，浇油时油一定要热，不热浇不出香味。
流程:
1.首先将剁好的螺丝椒，和两种剁碎的线椒，全部倒入盆里，称好的黄灯笼椒酱也倒入盆里，在用克称，称蒜末150 克，姜末 20 克，鸡精15克，味精15克，家乐鸡汁25 克，白糖 20 克，李锦记蚝油20克，李锦记蒸鱼豉油20克，幺麻子藤椒油 50克，全部倒入辣椒盆中，
2.在起锅烧葱油350克,菜籽油350 克,把油温烧到七层热用手勺往盆里的辣椒和料上面浇，边浇油边用筷子搅拌着，最后把油全部浇进盆里,筷子充份把辣椒和所有料搅拌均匀即可。
咸鲜，鲜辣，适用于所有鲜椒烧椒菜品。

候、鸟 发表于 2025-4-13 13:22:27

找了好久终于找到了

温柔虐 发表于 2025-4-17 14:08:07

支持支持~

失他失心 发表于 2025-4-20 10:29:17

真是 收益 匪浅

浅念d 发表于 2025-4-24 12:05:08

学习啦~

深夜。 发表于 2025-5-7 11:57:12

好无私的师傅

浮誇乀 发表于 2025-5-7 13:18:31

找到了谢谢

泪目 发表于 2025-5-21 10:03:09

找了它很久额

清恬 发表于 2025-6-1 13:54:09

天下厨师网的师傅们好强！

葑訫ぷ鎖嗳 发表于 2025-6-5 12:29:58

半巷多分享些好
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