
98后小伙卖麦多馅饼 一年就挣了一套房 一天500个馅饼
一、五种馅儿饼调料包的配置
1、鸡肉料包:
鸡肉香2-3克,十三香6克,麻辣油20克,辣椒粉10克,孜然粉1克,鸡粉9克,香油4克。
2、牛肉料包:
牛肉香精2-3克,胡椒粉2克,花椒粉2克,十三香4克,麦香粉适量,鸡粉7克,白糖5克。
3、猪肉料包:
猪肉香精2-3克,十三香4克,花椒粉2克,鸡粉10克,麦香粉适量,胡椒粉1.5克,鲜味王7克,香油6克。
4、鱿鱼料包:
孜然粉2克,鸡粉10克,麦香粉8克,鲜味王8克,麻辣粉6克,辣椒粉6克。
5、羊肉料包:
羊肉香精2-3克,十三香4克,孜然粉6克,鸡粉7克,麦香粉适量,胡椒粉3克,鲜味王5克。
三、和面与发面
1、把500克面粉(特一粉),5克酵母粉,5克糖,5克面包改良剂,放入和面机,搅拌均匀(批量和面酵母用量可以根据需要的发酵快慢灵活添减。
2、备好清水260克,温水更好。
3、把清水逐渐倒入和面机,搅至面团光滑并且筋道为止,一般为8-9分钟左右,冬天时间稍长一些。
检验方法:
用手拉成膜状而不破为止,发酵至面团膨松胀发,具有弹性,气味正常,有酒香气味,色泽白净滋润。
四、手工成型与烤制
1、开面(包酥):案板上撒干面粉,将搅拌好的面团分割下一块,用擀面杖向四周展开,擀成2-3毫米厚度左右的方形面块 ,然后均匀涂上酥油,用手从面片的一端开始卷起,成圆柱体状,面片卷的不必太密,使之自然的成条。
2、揪成80-100克重的剂子,垂直或15度角按平,擀成直径12-14厘米的片儿。
3、包入调好的馅料,拍平或者按平,即可放入烤盘中,然后在饼的表面刷一层食用油,静放7-10分钟即可,放入烤箱烤制。
五、烤制的温度与时间
馅饼放入烤箱,底火温度调到215度,面火温度调到210度。烤制20分钟即可。依饼大小不同可灵活调整温度时间。如果馅饼有滞销,请将烤箱温度设为100度左右,进行保温。
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