大厨实战菜品跳水泡菜比例
跳水泡菜比例:
蔬菜的量:
1500克(3斤)清水1200 克泡椒水500克泡椒200克小米椒50克姜片40克蒜片40克洋葱块50克当归2克盐40克鸡精8克味精粉10克白糖40克白醋 25克
(腌制泡菜的盐20克)
注意细节:
1:跳水泡菜本身就是吃鲜脆的口感，不能泡太久了，这款比例是做片装的蔬菜，不适合做条装或者颗粒状的蔬菜，如果要做条装的蔬菜就需要加一些盐和泡椒
2:根据当地的口味可以适当的调整汁水的调料，比如有的地方喜欢吃酸一点，就可以稍微的加一点白醋，有的地方喜欢吃回甜一点就可以适当的加一些白糖，有的地方喜欢吃酸甜一点，就可以多加一些白糖和白醋，有的地方喜欢吃辣一点，就可以多加一点小米椒，有的地方可能不吃那么咸就可以减少一点盐，有的地方口味重就可以多加一点点盐，反正就根据你们当地的口味需求适当的调整就可以了
3:各种蔬菜的大小厚薄要尽量切得均匀一点，以免太薄的泡出来太咸了，太厚的泡出来又太淡了，所以蔬菜的大小厚薄很重要
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