粤宴高端冷菜春季更新 红油爽脆花胶肚
粤宴高端冷菜春季更新
红油爽脆花胶肚
味型：
酸辣爽口
主料：
花胶
详细操作流程:
首先将新鲜的鱼泡3斤冲水半个小时左右，然后加入a料腌制12小时左右。将腌制好的鱼肚控一下水份，在起锅烧水，水温80度左右的煮至1分钟左右，捞出随即放入冰块水中冰镇半个小时，在泡发12小时左右，在将泡发制好的鱼肚改刀加入b料和适当的鲜姜末，大蒜末，鲜红米椒，蒜苔末，泡制半小时左右即可装盘（装盘时进入少许红油，撒上适当的白芝麻即可)
a料：
纯净水1000克，陈村视水250克，高度白酒100克，鲜大葱段100克，鲜姜片100克
b料：
绵白糖200克，李锦记薄盐生抽200克，双鱼米醋250克，么麻子藤椒油75克。太太乐鸡精50克，双桥味精50克，自制红油150克，太阳岛蒜蓉辣酱200克。鲜蒜泥，鲜姜末，鲜红米椒末，蒜苔末适量出品装盘点缀花草即可
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