漂5年攒够首付靠一碗麻酱米线月入3万
北漂5年攒够首付靠一碗麻酱米线月入3万
麻酱米线
麻酱米线，香不香还得看酱料。光是这个油呢，就得用三种，菜籽油，牛油，鸡油，这个鸡油一定要选全合成比例各1斤的，这样润滑效果更好。
1、料头会用到大葱，洋葱，姜片，香菜各适量。调料这一块呢，会用到花椒粉12克，醪糟20克，粗辣椒粉30克，豆瓣酱40克，豆豉10克，细辣椒粉30克，秘制香料粉（八角10克、香砂12克、草果60克、丁香10克、黄栀子15克、小茴香10克、桂皮8克、陈皮50克、良姜12克、肉蔻20克，草扣5克、白芷10克，香叶15克、草拨20克)12克，这些调料呢大家在市场上都能买得到,这个香料粉是重中之重,你是买不到的,把它打成粉就可以,然后把花椒粉和香料粉放在一起，用白酒泡湿，这样炒的时候更能激发出香料的香味儿。粗辣椒粉是用来增香用的，提前用清水把它泡湿，这样呢，炒酱料的时候就不容易糊了。
2、先把这三种油入锅，开火，先把牛油给它烧融化，牛油融化下料头，用小火慢慢炸，慢慢练，如果火大了，一下就糊了，香味出不来，这些料头炸干炸黄以后捞出，炸成这个颜色，他们的使命也就完成了，可不敢炸糊了，炸糊了就有糊味，不好吃。然后把火关掉，让油温降一降，油温降下来后，豆瓣豆豉就放进来了。你看现在锅里没有任何反应，推开搅散，接下来开小火，把豆瓣豆豉的香味儿炒出来。着火千万不敢大了，火大了容易糊，香味是炒不出来的。香味炒出来后，泡湿的粗辣椒粉也放进来了，继续保持小火慢慢炒，这次比较费时间，咱们需要把里面的水分给它炒干，这样辣椒的香味儿才能得到充分的释放。现在你应该明白了咱们的辣椒为什么要用清水泡湿，看一看辣椒片儿都飘起来了，说明水分也干了，下入花椒粉和香料粉，还是一样继续保持小火慢慢炒，让酒味挥发挥发，闻不到酒味了。加入细辣椒粉提色，紧接着下入醪糟，搅匀之后关火出锅倒在盆里，用一个盖子盖住焖一晚上，别看底料工艺接地气,焖完香味儿更好吃。
3、既然是麻酱米线，芝麻酱肯定是少不了的，芝麻酱50克，花生酱25克，南乳汁5克先把上面的这三个食材搅匀，再分次加入凉白开，凉白开一定要分次下，如果一次性加进去，芝麻酱卸不开，吃着有涩涩的感觉，口感不好，搅成稀糊状态，芝麻酱也就调好了。你以为这样就好了？不对，还差一个东西,这个啥呢？就是这个东西，调料粉：盐25克，鸡精20克，味精15克，这三个东西咱们家家户户都有，芝麻粉35克和麻酱是相辅相成的，大喜大牛肉粉6克就是为了增加牛肉的香味儿，上面的调料一定要按照比例把它们搅匀了，这样做出来的每一碗才能口味一致。这样呢就万事俱备，香喷喷的酱料，调料粉，芝麻酱以及配菜。
4、先来打一个碗底，调料粉20克，芝麻酱60克，芝麻酱呢多来一点，主要突出一个芝麻酱的香味儿。最后再来一点香辣酱料20克，这样呢，咱们的碗底就ok了。再用鸡汤8两冲一冲冲开，米线筐里加入配菜，在开水锅里把米线烫一烫，把米线烫熟，烫熟入碗，最后洒上小葱香菜再来点儿花生米就好了。
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