主厨分享川式香辣油卤配方及制作
主厨分享川式香辣油卤配方及制作
一、汤料：
提前熬好的高汤10干克，老卤水5千克。
二、油料：
色拉油5干克，藤椒油1千克，芝麻油250克。
三、调料：
糍粑辣椒2.5干克，干的青花椒200克，三五火锅底料200克，葱段、拍松的姜块各500克。
四、香料：
干香茅草200克，八角50克，山奈25克，桂皮15克，草果、小苗香、荜拔各10克，丁香、白豆蔻、香叶、灵草各5克。
五、熬制：
锅内放入色拉油，烧至五成热时，下入葱段、姜块，中火炸出香味，下入糍粑辣椒，改小火炒出香辣味，下入花椒、三五火锅底料，继续用小火煸炒至辣椒变成淡淡的焦黄色，再倒入高汤、老卤水、藤椒油、芝麻油，一起小火熬制2小时，过滤料渣，放入香料即可！
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