半巷 发表于 2025-3-24 21:08:09

主厨分享川式香辣油卤配方及制作


主厨分享川式香辣油卤配方及制作
一、汤料:
提前熬好的高汤10干克,老卤水5千克。
二、油料:
色拉油5干克,藤椒油1千克,芝麻油250克。
三、调料:
糍粑辣椒2.5干克,干的青花椒200克,三五火锅底料200克,葱段、拍松的姜块各500克。
四、香料:
干香茅草200克,八角50克,山奈25克,桂皮15克,草果、小苗香、荜拔各10克,丁香、白豆蔻、香叶、灵草各5克。
五、熬制:
锅内放入色拉油,烧至五成热时,下入葱段、姜块,中火炸出香味,下入糍粑辣椒,改小火炒出香辣味,下入花椒、三五火锅底料,继续用小火煸炒至辣椒变成淡淡的焦黄色,再倒入高汤、老卤水、藤椒油、芝麻油,一起小火熬制2小时,过滤料渣,放入香料即可!

疚幼 发表于 2025-4-13 13:44:38

收藏啦不错

戏厌 发表于 2025-5-6 12:07:31

相当不错,感谢无私分享精神!

染瑟ˇ 发表于 2025-5-10 10:48:09

好棒~~~~

割舍@ 发表于 2025-5-17 10:19:26

好感动谢谢师傅

_漆黒\\\辷爿 发表于 2025-5-30 11:49:40

支持一下:lol{:3_47:}

旧城旧巷 发表于 2025-5-30 14:15:12

路过,学习下

窃笑 发表于 2025-6-3 12:15:21

路过,学习下
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