春季冷菜大红袍绝味鸭掌
春季冷菜大红袍绝味鸭掌
大红袍去骨鸭掌，
一款将香、麻、辣、鲜完美融合的美食，每一口都能让你的味蕾沉浸在热烈而丰富的滋味中。接下来就为你详细呈现这道佳肴的烹饪秘籍。
汁水详细比例:东古大红浙醋400克、酱油200克、泡椒水100克、棉白糖200克、美极鲜味汁80克、家乐辣鲜露150克、莲花味精60克、太太乐鸡精50克、（鲜花椒500克、大红袍花椒200克、油爆香使用）。
香料水1000克、么麻子藤椒油300克、自制红油800克、绿柠檬1个切片、拍大蒜200克、青红美人椒各200克、泰椒300克、香菜段50克、香芹菜段50克、鲜姜片50克、泡椒50克剪开。
香料水详细比例：
纯净水1200克、香叶5克、干辣椒50克、白胡椒粒5克、香果5克、橙皮10克、烧开取1000克水！
花椒炸制：
准备500克红油、100克五丰黎红花椒油和50克大红袍花椒。冷油时就将花椒下锅，用小火慢慢炸制，让花椒的香味缓缓释放出来。炸香后捞出花椒，待油温冷却，再把花椒重新放入油中浸泡。经过这样处理的花椒油，麻香醇厚，是这道菜独特风味的重要组成部分。
烹饪流程：
把去骨鸭掌进行自然解冻，随后放入清水中冲洗，让鸭掌在水流的轻抚下，焕发出清爽的状态。接着捞出鸭掌，控干多余的水分。
起锅烧水，加入葱姜白酒少许煮3分钟捞出、30度温水加少许白醋将鸭掌发30分钟、捞出冲水沥干水，放入汁水5小时即可。
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