高端私房菜大厨出品 避风塘珍宝蟹
高端私房菜大厨出品
避风塘珍宝蟹
主料：
珍宝蟹1只
料头：
姜片、葱段各少许、青红椒段10克，干辣椒10克
避风塘材料：
蒜蓉2500克、黄色面包糠500克阳江豆豉120克（剁碎）干川椒丝30克、小瓶味椒盐1.5瓶（约量）干贝丝50克、海米蓉50克
成品制作流程：
1. 制作避风塘料：
将蒜头剁成蒜蓉，冲洗后挤干水分，用3成油温炸至金黄色，控油备用，面包糠同样以3成油温炸至酥脆，控油备用。
2.锅中下少许油，
炒香干川椒丝，随后加入阳江豆豉碎、干贝丝、海米蓉、炸好的蒜蓉和面包糠，最后加入味椒盐，搅拌均匀，避风塘料完成。
3. 炸制珍宝蟹：
起锅烧油，油温升至8成热时，将珍宝蟹分批下入油锅中，炸至外壳金黄酥脆，捞出沥干油份备用。
4. 炒制与装盘：
另起锅，放入少量油，爆发姜片和葱段，倒入炸好的珍宝蟹，加入适量味椒盐，快速翻炒均匀，接着倒入适量调好的避风塘料，继续翻炒至珍宝蟹均匀裹上避风塘料，起锅装盘可适量点缀即可出品
烹饪技巧：
1.炸制蒜蓉和面包糠时，油温不宜过高，以免炸焦。
2.炒制过程中要快速翻炒，保持食材的酥脆和口感。
3.避风塘料的味道还可以根据地方口味适当调整。
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