阿姨一个人路口摆摊卖煎包，一上午也能卖500元
本帖最后由 半巷 于 2025-3-28 14:33 编辑阿姨一个人路口摆摊卖煎包，一上午也能卖500元
一、皮冻制作
1. 准备材料：
猪皮500克，葱15 - 20克，姜15 - 20克，黄酒10 - 15克。尽量挑选新鲜的猪皮，表面光滑、无明显瑕疵，这样能保证皮冻的口感和品质.
2. 煮猪皮：
将猪皮放入锅中，加入足够的水（没过猪皮即可），放入葱、姜和黄酒，大火烧开后转中火煮10分钟。这个时间要把握好，煮得太短猪皮可能处理不充分，煮得太长则可能导致猪皮过于软烂，影响后续的绞碎和煮糊过程。在煮的过程中，要不断撇去浮沫，保持汤水的清澈.
3. 处理猪皮：
煮好的猪皮捞出，清洗干净，去除油脂和猪毛。一定要彻底清洗，否则会影响皮冻的口感和成品的美观.
4. 绞碎猪皮：
将处理好的猪皮放入绞肉机中绞碎，绞碎后的猪皮放入锅中，加入一瓶盖白酒，小火煮120分钟，直至猪皮煮成稠状，类似于稀粥的状态.
5. 搅拌成糊状：
将煮好的猪皮糊倒入冰沙机中，加入适量冷水（总量约5 - 7斤），搅拌成糊状。加入八角1克、葱15克、姜15克，继续小火煮15分钟，直至再次呈稀粥状，然后出锅备用。煮糊过程中的搅拌要不断进行，防止猪皮糊底或结块，煮至呈稀粥状时，要仔细观察猪皮糊的质地，确保其均匀细腻.粥状时，要仔细观察猪皮糊的质地，确保其均匀细腻.
二、生煎皮制作
1. 准备材料：
面粉500克，小苏打1.5克，泡打粉3克，碱粉0.5克（可不放），盐3克，酵母2克，水240 - 260克。和面过程中，要根据面粉的吸水性适当调整水量，不同品牌的面粉吸水性可能会有所不同，和好的面团应该是柔软且不粘手的.
2. 和面：
将面粉、小苏打、泡打粉、碱粉、盐和酵母放入和面机中，慢慢加入水，搅拌均匀，直至面团表面光滑.
3. 发酵：
将和好的面团盖上湿布，根据季节调整发酵时间。夏季发酵15 - 20分钟，春秋季节发酵20 - 40分钟，冬季发酵1小时左右，直至面团体积膨胀至原来的1.5 - 2倍。
发酵时，要选择一个温暖且无风的地方，避免面团表面干燥或发酵不均匀。发酵好的面团，内部呈蜂窝状，这样在包制生煎包时，皮子才能更好地包裹住馅料，且在煎制过程中能保持松软的口感.
4. 分割面剂子：
将发酵好的面团取出，排气后分割成每个17 - 20克的小面剂子，搓圆备用。每个成品生煎包的重量约为40 - 50克.
三、生煎馅配方
1. 准备材料：
肉末250克（3肥7瘦），盐4克，糖16克，味精3克，鸡精3克，麻辣鲜0.5克，十三香0.5克，白胡椒粉0.5克，麻油5滴，黄酒3克，酱油（老抽4克、生抽3克），葱15克，姜15克，水30克，皮冻250 - 300克（切碎）。选用3肥7瘦的肉末，这样的比例能保证馅料既有足够的油脂，使生煎包口感鲜美多汁，又不会过于油腻。肉末要选择新鲜的，最好现场绞制，这样能保证肉馅的口感和营养.
2. 调味：
将肉末放入容器中，加入盐、糖、味精、鸡精、麻辣鲜、十三香、白胡椒粉、麻油、黄酒、酱油，天下厨师公众号搅拌均匀。
3. 加水搅拌：
分三次加入水，每次搅拌10分钟，直至肉馅有弹性。这个过程要顺着同一个方向搅拌，这样能使肉馅充分上劲，包制时不易散开，煎制过程中也能更好地锁住汤汁。搅拌至肉馅表面光滑，有粘性，且能拉出丝状，即可停止搅拌.
4. 加入皮冻：
将切碎的皮冻加入肉馅中，搅拌1 - 2分钟，拌匀即可。皮冻的加入要均匀，这样在煎制过程中，每个生煎包都能释放出丰富的汤汁
四、生煎制作方法
包好的生煎包可以放入冰箱保鲜3-4小时，制作时需注意火候和时间的把控。在煎制生煎包时，我通常会先将锅预热至五成热，然后倒入适量油，这样能保证生煎包在放入锅中时，底部迅速定型，形成酥脆的底壳。
1.热锅冷油：
将煎锅预热，倒入适量油，油温达到五成热时，将生煎包依次放入锅中，小火煎至底部微黄。保持小火，耐心地煎至底部微黄，这样能确保生煎包的底部酥脆，而不会煎焦.
2.加水煎制：
加入160-180克水，分2-3次加入，每次加水后调大火，听到锅中发出“喳喳”响声时，再调小火。加水时要分2-3次加入，这样能更好地控制火候，使生煎包在焖煮过程中受热均匀，馅料熟透，汤汁丰富.
3.加芝麻、葱花：在生煎包煎至熟透时，撒上适量芝麻和葱花，盖上锅盖焖1分钟。
4.出锅装盘：
煎好的生煎包底部金黄酥脆，馅料鲜美多汁，即可出锅装盘，趁热享用。
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