特色黄金酱萝卜制作
特色黄金酱萝卜制作
海天鲜味生抽313克旧庄蚝油65克 恒顺香醋88克 老抽40克美极鲜60克 蒜片120克绵白糖615克 红小米辣45克-55克
酱萝卜注意点:
冲完水后必须充分控干净水分，控水3小时远远达不到控干的程度，用两个托盘压下水分，压一夜可以完全压出萝卜水分，或者用甩干机甩干，不然脆度会收影响。水分控不干净味道也会淡。
随着腌制时间的延长，颜色会变得暗淡。
如果当地吃不了太甜，调制萝卜汁水时可以适当减少白糖用量。此款酱萝卜酸度不明显，想做成酸甜口味，白糖减少五分之一，香醋增加180-280克。做菜活学活用，一个菜品不可能适应所有地区。可以根据当地口味适当调整。郑重提示:比例是15斤整根的萝卜，去芯切成条的比例，不是15斤切好的条。别搞错。15斤整根的萝卜切好后大约8-9斤左右。
很实用
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