95后姑娘靠灌汤烧饼月入10万+秘制卤汁是关键
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灌汤烧饼
红油材料:
大葱30克，洋葱30克，姜片30克，豆瓣酱40克，辣妹子酱30克和辣椒粉10克。
制作过程:
先用300克莱子油把葱姜洋葱这些料头给他炸香，把油处理一下，炸这些料头的。一定要用小火慢慢炸，这样呢，才能把这些料头的香味儿充分的炸到油里面去，如果火大了，香味儿炸不出来，还容易炸糊，炸到这种焦黄的状态，把它捞出来，油就处理好了，先别急着下料，等油温降一降，油温降下来后，下入豆瓣酱、香辣酱，这时候的油温是没有反应的，然后把它推开，搅散,再开小火。火不要着急，慢慢炒，把它的红油和香味儿全部给它炒出来，炒到辣椒片儿发干了，他的红油香味儿也都出来了，这时候呢，再下入辣椒粉，不但可以增加辣度，还可以让油更加红润。这样咱们的红油就做好了。
接着把八角4克、桂皮5克、草果1个、小茴香2克、花椒5克、白芷4克、白蔻1克，这些香料用料包包起来，锅中放5斤鸡汤加入做好的红油200克，香料包也放进来。用小火熬上20分钟，把料香味儿和辣香味儿全部热出来，再放上35克盐，10克味精，10克冰糖
调味儿，15克鸡汁，提味又增鲜。再把这些鸡蛋、千张、花干儿、火腿放进去，烧开之后保持小火，让这些食材慢慢侵入味儿
烧饼的做法:
盆中放面粉500克、白糖5克，酵母5克，猪油20克，温水260克。白糖和酵
母用温水化开，温水呢，可以唤醒酵母的活性，这样发面更快。至于这个猪油呢，就要加到面粉里面啦这样做出来的饼凉了也不硬，然后分次加入酵母水，边加边搅拌，把他们打成面絮絮。把面活到面光，盆光，手光，就在这个盆里面把它们揉成面团，揉光之后盖上盖子，醒面40分钟。
衬着发面的时间，咱们调一个油酥:大碗中放100克面粉，4克五香粉，再放上5克盐让它有个底味，搅拌均匀，然后用200度的热油200克往里面一泼就好了。
这个时候，面也就发好了，体积明显变大，扒开来你看满满的蜂窝状，一定要把面揉光，把气体排出来，要不然做出来的饼吃着是酸的，再把他们揪成大小均匀的面剂子。把面剂子揉一揉，搓一搓成圆球像这个样子就可以了。再把中间捏一捏，成一个坑，再给中间来,点油酥，这样做出来的饼中间才是空的
用虎口收拢的方法把它收起来。咱们慢慢的边捏边转，把上面这个小面头给他掐掉，再把它压扁。擀开擀圆，然后直接上锅烙，30秒后，看饼上有这个焦花儿就可以了，反面再烙30秒，接着进烤箱再烤三分钟时间到出锅,饼鼓起来就制作好了，让饼成中空状态，这样才能多加点菜，加完莱后再给菜上浇一些卤莱的汤就行了
油酥烧饼
一、油酥烧饼制作主料:
面粉500克。猪油馅250克，小香葱20克，熟猪油10克，色拉油适量。盐7克鸡精10克，味精10克，十三香20克，孜然粉3克
二、工艺流程:
1和面:
取面粉500克，加2克盐，拌匀。用200毫升的水和10克的熟猪油先拌成面絮状，在揉成团，面要和的软点，醒发30分钟。
2制馅:
取不锈钢盆，放入猪油馅250克，小香葱切沫，加盐5克，鸡精10克，味精10克十三香20克，孜然粉3克拌匀。
3下剂:
将醒好的面用压面机叠压5-6遍，把压面机调薄在压成长条，撒上干面粉，用擀面杖擀开，均匀抹上办好的猪油馅，从一边卷起成桶状，开始下剂每个长条60克，另取一不锈钢托盘，盘底刷上色拉油，把面剂用手压扁折成3折，放入托盘中码放整齐，面上在刷一层色拉油，封上保鲜膜在醒30分钟。
油酥烧饼
4烤制:
烤箱预热，上火270度，底火300度，烤盘刷油，把下好的面剂擀成长方形，撒上白芝麻，放入烤盘中，烤箱热后放入烤盘烤制4-5分钟，把烤盘调头在烤2分钟，出炉
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