适合新手摆摊的项目，简单投入小，脆皮烤肠技术送给你
本帖最后由 半巷 于 2025-3-14 14:36 编辑适合新手摆摊的项目，简单投入小，脆皮烤肠技术送给你
鸡肉玉米肠
首先选用去骨的鸡腿肉2斤,再把鸡腿肉切成小块放入料理机内,再准备250克的五花肉切小块,200克的胡萝卜切成片，200克的洋葱，一块放在搅拌机内搅成肉末，搅拌制成细腻状倒入盆中，
接着开始调味，放入4个鸡蛋，加入200克的凉水，分次加入凉水，然后搅拌均匀，成稀糊状后，加入15克的食盐，10克的白糖，5克的白胡椒粉，4克十三香。10克麻辣鲜，鸡粉10克，奶粉4克，10克蚝油，然后顺着一个方向，要打上劲，然后加入250克的玉米淀粉，抓拌均匀，再加入100克的大豆油,200克的熟玉米粒再次搅拌均匀，再次的搅拌均匀，拌匀之后腌制上20分钟，
再准备一个撒料：
辣椒面50克，自然粉50克，熟芝麻30克，盐5克，味精5克，搅拌均匀就可以了，然后把腌制好的鸡肉装入裱花袋中，烤肠机提前预热，在上面刷一些油。把装好的鸡肉馅用裱花袋挤入烤肠机中，尽量的把肉馅挤得饱满一些，煎的时候把竹签插入烤肠的中心，在烤肠的底面稍微凝固后，然后用铲子辅助把烤肠翻过来煎另一面。翻过来后用铲子轻轻压一下，让底部比较平整一些，整理翻面以后用刷子在上面淋上一点点油，监制考察的同时全省小火去煎制不要大火，要把鸡肉肠煎制的有焦脆感，再在煎制好的烤肠上面撒入一些撒料。
脆皮淀粉肠
皮烤肠想要好酱料，撒料不能少，甜辣酱、油泼酱、黄金撒料都得有
油泼酱：
小盆中放鸡粉3克、熟黄豆粉20克、麻辣鲜6克、熟芝麻粉25克、熟花生粉15克、粗辣椒粉10克增辣、细辣椒粉10克提色、白糖5克孜然粉15克、白芝麻10克，不但增香，还好看，再把它们搅拌均匀,再用160度的热油往上面泼一下。
甜辣酱：
调味料：
烧烤专用蒜蓉辣酱250克、鸡精5克，熟芝麻粉15克，味精8克，孜然粉5克、大喜大牛肉粉5克,细辣椒粉10克,白糖45克,清水60克。
制作过程：
锅里放600克清水烧开，先把烧烤专用蒜蓉辣酱倒进来，再次烧开之后，调味料也放进来了，烧开了就勾芡，用水淀粉勾一个芡成这种黏黏糊糊的状态就可以啦。再用小火熬一熬，把淀粉呢给他熬熟，甜辣酱也就熬好了。
黄金撒料：
熟的花生碎25克，熟黄豆粉20克，熟芝麻粉25克、鸡粉9克，桃酥30克，把这些玩意儿往粉碎机里这么一倒，开机器打成粉就可以了，这样黄金撒料也就做好了。
买回来的粉肠，先把两头给他切开，再用竹签穿起来，再把外皮儿给它切掉，再给粉肠上面打上花刀，打上三面儿，这样烤出来更好看，这样咱们的烤肠就好了。
接下来就简单，铁板上面先放油，这个油多放一点，要不然煎不出脆皮的感觉，再把粉肠放进来。用中小火先煎上两分钟，煎到一面金黄，翻面再煎另一面儿，烤到这种两面儿金黄的感觉就可以啦，
焦焦的才好吃。接下来刷酱，喜欢吃干香口味的就刷油泼酱，把酱刷匀了抹匀啦，喜欢吃甜期口味的就刷甜辣酱，酱刷完后撒上黄金撒料，这样咱们的脆皮烤肠就制作好了。
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