大姐街头卖特色卷凉皮 一出摊就围满人 一天卖800比打工强
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卷凉皮配方
一、辣椒料配比
肉蔻12克，桂皮12克，麻椒5克，八角25克草果12克，丁香2克，小茴香25克，白芷12克，干姜25克，花椒 25克，把以以上香料打成粉。
二、凉皮料水配比
八角50克，白芷50克，花椒 25克，桂皮25克，良姜25克，砂仁10克，肉蔻5克，草果 25克，丁香4克，千里香10克，荜拨5克，香叶5克，香菜籽10克，同样打碎成粉。
三、芝麻酱调制
色拉油200克，成品芝麻酱500克，将油倒入锅中烧热至160度，下入成品芝麻酱搅匀即可。
四、炒花生
现在流行的商用做法是盐炒或油炸或干锅直接炒，炒香炒黄断生就可以关火，再将花生衣去掉后做成花生碎，冷凉后放塑料袋封好口保存。
五、料水盐水熬制
1．锅里注满5斤水，带锅底起小泡，放入盐200克揽拌化入水中。
2 搅拌盐溶化以后，接着放入料水料15克入水里
3．放入酱油生抽100克。
4．开锅以后放入味精150克，
5．放凉以后即可使用。
六、辣椒油制作
陕西线椒辣椒面50克，辣椒料10克，白酒10克，醋10克，芝麻20克，蒜葱姜洋葱各30克，菜籽油700克，鸡油300克。
制作方法：
1．锅里倒入鸡油、菜籽油然后把姜葱洋葱蒜放入锅里炸到金黄色捞出来放边上。
2．温度达到200度关火，放入芝麻：
3．温度降低到180度放入香辛料。
4．温度降低到160度放入一半辣椒面。
5．温度降低到140度放入剩下的辣椒面
6．紧接着倒入醋和白酒即可。
七、卷凉皮
2.5到3两黄瓜，少量香菜，少量面筋，半勺花生，放入碗里，然后用7厘米的勺子，在碗里放入，一勺芝麻酱，一勺辣椒，10分之一的醋，10分之一的蒜汁，然后用调料盒带的小勺子，放入，盐多半勺，味精多半勺，孜然一勺，鸡粉1勺搅拌匀即可，然后把一张凉皮摊平，把搅拌好的黄瓜倒入上面，左面按一下，然后掀开．吸取香味，右面直接搭上，把左边也搭上，直接裹紧就可以了。
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