金酸汤酱揭秘 ‖ 授人以渔
金酸汤酱揭秘 ‖ 授人以渔
秘制金酸汤酱配方：
金汤菜在各地餐厅中销量不错，比如金汤鱼、金汤肥牛等。其中，秘制金汤酱是提味的核心技术，一般以黄贡椒酱、南瓜泥增辣提色，颜色黄亮诱人，味道酸辣清香，开胃利口。我给大家分享的是一款不放醋的金汤酱，用来烧制畜禽肉、鱼肉等食材，可以突出其色泽和口味，通过食物自然的酸、清辣和柠檬香气交融在一起，复合味浓郁，层次分明。
做法
1.锅内倒入菜子油500克烧至冒烟，倒入葱油、熟猪油各250克，待温度降至三四成热，下大葱丁200克、蒜子粒300克炒至金黄，放入小干葱丝、香菜根碎各100克炒出香味，加酸萝卜片、泡姜片各200克，泡小米辣750克，黄灯笼椒酱400克炒香，再加香芹段、胡萝卜片、小番茄块（烤熟）、黄彩椒块（烤熟）各200克，小火熬3-5分钟出锅。
2.将步骤1炒好的酱加家乐金汤酱、浓缩鸡汁各300克，30°醋精、鸡精各200克，味精、盐各100克，白胡椒粉10克，柠檬3个（切开去籽）和野山椒水，用料理机打成蓉即可，凉透后放冰箱冷藏保存。
菜例 ：
以金汤草原牛大肚为例：将原味熟牛肚300克（干冻草原肚化冻后直接加葱姜，入高压锅压熟）切段；金针菇50克、土豆粉100克飞水垫底；锅入水200克烧开，加入金汤酱35克，放入牛肚段略煮一下，起锅装盘；再将青红椒圈各15克、鲜花椒20克用色拉油爆香，放在牛肚上点缀即可。
这款金汤酱还可用于烹制金汤酸菜鱼、酸汤肥牛等，
愿越办越好 老大好无私~分享的都是宝贝 支持天下厨师网
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