创新作品创新至尊玻璃酥鸭（附自制脆皮糊的做法）
创新作品创新至尊玻璃酥鸭（附自制脆皮糊的做法）
原创思路：
肉质鲜美的麻鸭，揉入能够分吸收油脂的魔芋丝，可以稀释吸收多余的油脂。口感不会太油腻，出品质量均有提升，剔透似玻璃。
评审点评：
成菜咸香美味，外酥里嫩，成型后有玻璃的光亮，可谓名副其实。其制作的关键一是油炸，不宜炸得太过，淡賞色即可，颜色太重就没有玻漓感觉了。第二点是先挂糊再微干面粉的做法比校特别，但应该主意面粉要撒勻撒薄，古则容易产生小面疙搭。
原料：
葱丝11克，姜丝6克，麻甲50克，脆芋、马蹄粒、鲜香菇粒备10克，自制脆皮糊20克，面粉8克。
调料：
鸡蛋半个，生粉、马蹄各10克，味精0.8克，盐、鸡粉各1克，十二香、胡椒粉各1.5克，色拉油1千克（约耗50克）。
自制脆皮糊的做法：
将面粉1.5千克、淀粉1千克、生粉500克、吉土粉200克、泡打粉300克、色拉油20克调和均匀即成。
制作方法：
（1）将麻鸭蒸45分钟至熟透后撕成丝，把魔芋切成丝后用油炸成金黄色，和葱丝、姜丝一起加入所有调味料，上蒸箱蒸15分钟。
（2）酥鸭蒸好后，上面放一层马蹄拉和香菇粒，再铺一层脆皮糊，最上面撒一层面粉.
（3）净锅上火，下入色拉油，烧至七成热时下入原料炸至定型，捞出沥净油，改成块，装盘即可。
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