紫气东来高端会所出品附操作过程
高端会所出品附操作过程
紫气东来
主料：
紫白菜一棵
做法：
1. 准备紫白菜：
选取紫白菜的菜帮部分，这部分口感更加脆嫩。
将菜帮改刀成薄片，尽量保持每一片厚度均匀，以便后续操作。
在薄片上打上凤尾花刀，即在边缘处切出类似凤尾的锯齿状，增加菜品的视觉效果。
将打好花刀的紫白菜薄片放入冰水中冰镇一下，这样可以使其口感更加脆爽，同时保持其鲜艳的紫色。
冰镇后，捞出紫白菜薄片，沥干水分备用。
2. 调制捞汁：
准备一个碗，加入适量的味达美（一种调味品，具有鲜美的味道）、盐、味精、苹果醋、米醋和白糖。
将这些调料充分搅拌均匀，调制成捞汁。捞汁的口味可以根据个人喜好进行调整，以达到酸甜适中、鲜美可口的效果。
干辣椒段入热油中炝香，使其释放出浓郁的辣味和香气。
将炝香的干辣椒段和油一起淋入捞汁中，使捞汁更加香浓。
3. 装盘上桌：
将准备好的凤尾紫白菜薄片整齐地摆放在盘中，形成美观的摆盘。
将调制好的捞汁倒入一个小碟中，作为蘸料与凤尾紫白菜一起上桌。
食用时，可以将凤尾紫白菜薄片蘸入捞汁中，品尝其鲜美的口感和独特的味道。
小贴士：
紫白菜的选购要挑选颜色鲜艳、叶片饱满的，这样的紫白菜口感更佳。
打凤尾花刀时，要注意力度和角度，以免切断或切得不够整齐。
冰镇紫白菜的时间不宜过长，以免影响其口感和营养价值。
捞汁的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢酸甜口味的可以适当增加苹果醋和白糖的用量。
这道凤尾紫白菜不仅色彩鲜艳、造型美观，而且口感脆爽、味道鲜美，是一道非常适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。
天下厨师网的师傅们好强！
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