一道潮式15年老菜甫酱蒸深海黄鱼
一道潮式15年老菜甫酱蒸深海黄鱼
主料：
深海大黄鱼 1条
15年老菜脯5斤
五花肉碎2斤
干瑶柱丝0.8斤
蒜蓉50克
干葱头50克
干蒜蓉50克
葱白50克
姜蓉25克
香菇碎25克
指天椒碎30克
加入猪油然后下所有碎料下入老菜脯炒香加入调味料翻拌均匀调成老菜脯酱即可备用）
蒸鱼酱油：
东古一品鲜酱油200克
冰糖50克
清水500克
美极鲜35克
万字酱油10克
泰国鱼露15克
鸡饭老抽30克
香菜30克
芹菜50克
青尖椒1根（混合放入铝锅中熬开锅，在煮20秒中过滤料渣即可！）
制作流程：
1. 处理黄鱼：
将深海大黄鱼宰杀并清洗干净。
从背部开刀，把骨去掉，2块鱼肉改成日字形10件，然后用姜，葱，水，料酒，泡十分钟备用。
2. 制作老菜甫酱：
准备好所有用于制作老菜甫酱的调料、老菜甫和黑猪肉末。
先把老菜谱和黑猪肉分别炒干水份。
热锅凉油，把干葱蓉，蒜蓉爆香，金黄色，然后把所有的配料全部倒下去啊。放一点高汤，然后慢慢熬干水份，推着老柴不酱的时候放一点点底味，盐，味精，鸡粉。各人口味。
3. 蒸制黄鱼：
将处理好的黄鱼装盘，根据需要可以切成适当大小的块。
在黄鱼上点缀制做好的老菜甫酱。
将装有黄鱼的盘子放入蒸箱中，蒸制3-5分钟，根据黄鱼的大小和厚度调整蒸制时间。
出菜时，撒上葱花淋上蒸鱼酱油即可。
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