蜂巢水潺配芋泥虾汤高端会所出品附操作过程
高端会所出品附操作过程
蜂巢水潺配芋泥虾汤
主料与辅料
主料：
水潺300克
辅料：
豌豆苗10克、食用苗2克、蜂巢粉（用于制作蜂巢糊）、鸡粉15克（用于制作面团和调味）、低筋粉400克、糯米粉150克、粘米粉150克、澄面150克、泡打粉50克、生粉50克、盐15克（用于调味和制作面团）
蜂巢糊与芋泥虾汤材料
蜂巢糊：蜂巢粉180克、红油150克、冰水100克、二锅头70克
芋泥虾汤：鸡粉2克、虾汤200克、芋艿40克、猪油10克、盐1克
制作步骤
1. 准备水潺：
将水潺洗净，去除龙骨后切成段，备用。
2. 制作芋泥虾汤：
草虾汆熟后，装袋并用木棍敲碎。
锅烧热后，下入敲碎的虾煸炒，直至炒干水分。
倒入开水煮开，然后小火慢煮至虾汤变得浓稠且呈橘红色。
过滤虾汤，去除杂质，然后按比例加入鸡粉、芋艿（提前煮熟并捣成泥）、猪油和盐，制成芋泥虾汤，备用。
3. 制作蜂巢糊并炸制水潺：
按配比将蜂巢粉、红油、冰水和二锅头混合均匀，制成蜂巢糊。
将水潺肉拍上生粉，然后挂上蜂巢糊。
将油锅加热至210度，放入挂上蜂巢糊的水潺，炸至金黄且定型后取出。
4. 装盘与点缀：
在盘中垫上汆烫好的豌豆苗。
放上炸好的蜂巢水潺，并点缀上食用苗。
最后，将芋泥虾汤倒入盘中，点几滴绿油增加色泽和香气。
注意事项
在制作蜂巢糊时，要确保各种原料混合均匀，以获得最佳的口感和外观。
炸制水潺时，油温要适中，以确保其外酥里嫩。
芋泥虾汤的浓稠度和味道要根据个人口味进行调整。
通过以上步骤，您可以制作出美味的蜂巢水潺配芋泥虾汤，享受其独特的口感和风味。
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