和牛意大利面薄脆配萝卜酱高端会所附操作过程
高端会所附操作过程
和牛意大利面薄脆配萝卜酱
原料清单：
和牛肉块：60克
意大利面：适量（根据用餐人数调整）
樱桃萝卜片：适量（用于装饰与提味）
红线酸模、三色堇、豌豆苗：各适量（作为盘饰，增添色彩与清新感）
红彩椒酱：适量（增添辣味与色彩）
萝卜酱：适量（自制，详见下文制法）
海盐：30克（用于腌制和牛肉）
红胡椒：15克（为和牛肉增添香气与微辣口感）
制作步骤：
1. 和牛肉腌制与烤制：
将和牛肉块均匀涂抹上海盐与红胡椒，腌制入味。
预热炭火烤炉至适当温度，将腌制好的和牛肉块放置于烤网上，烤至表面金黄且内部熟透，肉质鲜嫩多汁。
2. 意大利面薄脆制作：
将意大利面煮熟至软硬适中，捞出后沥干水分。
将煮熟的意大利面放入高速搅拌机中，搅拌成泥状。
将意大利面泥均匀铺展在烘焙纸上，形成薄片状。
将铺好的意大利面薄片放入风干机中，以70℃的温度风干3小时，直至其变得脆硬。
从风干机中取出脆硬的意大利面薄片，用橄榄油炸至金黄酥脆，捞出后沥干油分，备用。
3. 萝卜酱制作：
将西兰花、萝卜叶、绿番茄皮分别洗净，切成适合料理机处理的大小。
将切好的蔬菜一同放入开水中煮60秒，捞出后立即过冰水，以保持其鲜亮的色泽与脆嫩的口感。
将处理好的蔬菜放入料理机中，加入味醂、牛肉清汤及少许海盐，混合搅拌至细腻均匀，形成萝卜酱。
4. 装盘与调味：
在盘中均匀铺上樱桃萝卜片，作为底衬。
将炸好的意大利面薄脆轻轻放在樱桃萝卜片上，形成层次感。
将烤好的和牛肉块置于意大利面薄脆之上，展现其诱人的色泽与香气。
淋上适量的红彩椒酱与萝卜酱，为菜肴增添丰富的味道与色彩。
最后，用红线酸模、三色堇、豌豆苗等装饰物点缀菜肴，使其更加美观诱人。
注意事项：
在腌制和牛肉时，要确保海盐与红胡椒均匀涂抹，以充分入味。
制作意大利面薄脆时，要注意控制风干的时间与温度，以确保其达到理想的脆度。
炸制意大利面薄脆时，油温要适中，以避免炸焦或炸不透的情况发生。
萝卜酱的制作过程中，要确保蔬菜煮制时间不宜过长，以保持其脆嫩口感与鲜亮色泽。
这道和牛意大利面薄脆配萝卜酱的精致料理，不仅口感丰富、层次分明，而且色彩鲜艳、摆盘精美，是一道值得一试的美味佳肴。
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