酸奶馒头（创意风味面点）
酸奶馒头（创意风味面点）
特点：
劲道奶香，微带酸奶的味道。
介绍：
这款位上馒头不加酵母，只用酸奶发酵，奶味浓郁，微带酸香。质地松软但口感劲道，售价18元／个，日售200多个，是店内当之无愧的旺销特色主食。
作者简介：
回想从厨经历，赵磊感触颇多：“厨师要尊重自己传承的这门手艺。从厨20多年，我从没用过增香剂、添加剂，只用油、盐、酱、醋等基础调料；从没用水炒过菜，上班先吊汤。客人是拿‘嘴’投票的，你的菜货真价实，他们自然会上门；你的菜偷工减料，他们慢慢就不来了。另外，厨师要有自己的特色手艺，俗称‘两把刷子’，不管你设计菜品在行还是管理厨房精湛，总得让老板不白雇你才好，否则只能平庸地混完这一辈子。”
制作流程：
（1）雪花面粉、美玫面粉各2500克纳入盆中，加入两袋酸奶、一袋牛奶、150克白糖以及适量清水和匀，揉成面团，夏天置于室温下发酵40分钟，冬天放入关火的蒸箱中发酵80分钟。
（2）将发好的面团再次揉匀，下成245克／个的剂子，揉成馒头，饧发10分钟后上蒸箱蒸熟，取出后切成四瓣，放入小笼内即可。
制作关键：
面团不要发过了，否则馒头质地太松，口感不够劲道。
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