酒店创意菜品清蒸鳕鱼附自制海鲜汁配方做法
酒店创意菜品清蒸鳕鱼附自制海鲜汁配方做法
旺销理由：
此菜制作方法简单，保证了鳍鱼自身肥美的味道，造型美观，很适合商务宴请。
厨艺评论：
鱸鱼股采用煎制的烹调方法比较多，此菜改用蒸，感宽比紋新颖。鳕鱼腥味比较重，所以在味汁方面改用口味较为浓厚一点的会比较好。
原料：
鱿鱼肉300克，三叶香3克，巴西叶1片。
调料：
盐4克，料酒75克，自制海鲜汁40克，姜末、色拉油各5克。
自制海鲜汁配方做法：
起锅，入姜1千克，西芹、香菜、葱头各1.5千克，胡夢卜2千克，大地鱼、干香菇各250克，水60千克熬制2小时，放入生抽200克、老抽50克、辣鮮路30克、鸡粉20克、美极鮮味汁30克、糖3千克，烧开冷涼即可。
制作方法：
（1）将鳕鱼肉清洗干净，改刀成20×8×1.5厘米的大片，加入盐、料酒蒸熟。
（2）蒸熟的鳕鱼控净水分，淋入海鲜汁撒上姜末，淋热油，上面放三叶香、巴西叶即可。
强必须留下学习 好漂亮的摆盘 感谢平台
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