高端会所私房菜制作流程 新奇士橙香骨
高端会所私房菜制作流程
新奇士橙香骨
主料：
肋排8件（约500克）
辅料：
菠萝片适量、新奇士橙6件（其中果肉用于腌制，橙汁用于调汁芡）
调味料：
糖、盐、生粉、小苏打（用于腌制，可使排骨更加松嫩，但需注意用量，以免影响口感）
成品制作流程
1. 腌制肋排：将新鲜肋排洗净，改刀成寸骨大小，以便入味和烹饪。 加入适量的食盐和小苏打，腌制两小时。小苏打可使排骨肉质更加松嫩，但需注意用量不宜过多。腌制后，用清水冲洗去除血水和多余的小苏打。将洗净的寸骨加入味料（可根据地方口味添加，如酱油、料酒等）、生粉以及新奇士橙肉，搅拌均匀，腌制入味。
2. 准备汁芡和煎菠萝片：将另取的新奇士橙打成果汁，加入适量的盐和糖，调成汁芡备用。菠萝片提前用平底锅煎制至微焦，增加口感和香气。
3. 炸制寸骨：将腌好的寸骨用两成油温低温浸炸至熟透。低温浸炸可使排骨内部熟透，外表不焦。捞起寸骨后，升高油温至八成热，快速复炸至金黄色，使排骨外表酥脆。
4. 炒制装盘：另起锅，倒入调好的汁芡，加热至沸腾。下入炸好的寸骨，快速翻炒均匀，使排骨裹上橙香汁液。将炒好的新奇士橙香骨装盘，点缀上煎好的菠萝片即可出品
温馨小贴士
1.腌制肋排时，小苏打的使用量需适中，以免影响口感。
2.炸制寸骨时，需控制好油温和时间，确保排骨内部熟透且外表酥脆。
3.炒制时动作要快，以免汁液过多流失，影响口感和色泽。
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