高端会所私房菜制作流程 黑松露焖花胶鸡
高端会所私房菜制作流程
黑松露焖花胶鸡
主料：
走地鸡半只（约650克）
配料：
泡发好的鳕鱼鱼胶100克
调味料：
黑松露酱适量、盐、糖、生抽、姜、葱、白酒、浓汤各适量
成品制作流程
1. 预处理鳕鱼鱼胶：
将泡发好的鳕鱼鱼胶用姜葱味水（即加入姜片和葱段的清水）慢火煨煮，使其入味并软化备用。
2. 处理走地鸡：
将走地鸡斩成适口大小的块。加入适量的食盐，捞拌均匀，使鸡肉入味。平底锅加热，放入少量油，将鸡肉块煎至两面金黄，加入切好的料头（如姜片、葱段）爆香。沿锅边淋入适量白酒，增香去腥。
3. 焖煮鸡肉：
倒入准备好的浓汤，大火烧开后转小火焖煮，直至鸡肉熟透。
4. 调味收汁：
鸡肉焖熟后，调入适量的盐、糖和生抽，根据地方口味调整。大火收浓汤汁，使味道更加浓郁。
5. 加入鱼胶和松露酱：
当汤汁收至一定程度时，加入预处理好的鳕鱼鱼胶。加入适量的黑松露酱，翻炒均匀，使味道充分融合。
6. 装盘出餐：当汤汁收至满意的浓度时，即可关火装盘。点缀葱段、彩椒角即可出品
温馨小贴士：
1.鳕鱼鱼胶的预处理要到位，确保其软化并入味。
2.走地鸡斩块时大小要均匀，以便烹饪时受热均匀。
3.焖煮鸡肉时要用小火慢炖，使鸡肉更加酥烂入味。
4.调味收汁时要大火快炒，以免鸡肉过老或汤汁烧干。
5.黑松露酱的用量可根据地方口味调整，不宜过多以免掩盖鸡肉和鱼胶的原味。
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