高端粤菜出品《黄焖板栗羊肉》附制作流程
高端粤菜出品《黄焖板栗羊肉》附制作流程
黄焖板栗羊肉
主料：
羊肉600克
配料：
板栗200克、胡萝卜1根、生姜1块、大蒜3瓣、香菜适量、八角2个、桂皮 1小块、香叶2片、干辣椒3个
调味料：
料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、冰糖15克、盐、食用油各适量
成品制作流程
1. 羊肉处理：
将羊肉洗净，切成适口大小的块。冷水下锅，加入姜片和1大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水去腥。煮至羊肉变色后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 板栗处理：
板栗洗净，放入开水中煮2-3分钟。捞出后趁热剥去外壳，备用。
3. 炒香调料：
锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火炒出香味。
4. 炒羊肉：
加入羊肉块，大火翻炒均匀，炒至羊肉表面微微金黄。
5. 调味：
倒入1大勺料酒去腥，继续翻炒均匀，加入生抽、老抽，翻炒均匀，使羊肉上色。放入冰糖，炒至冰糖融化，使羊肉表面裹上一层糖色。
6. 炖煮羊肉：
加入热水，没过羊肉。大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮约1小时，直至羊肉软烂。
7. 加入板栗和胡萝卜：
将板栗和切成滚刀块的胡萝卜放入锅中，继续炖煮20-30分钟，直至板栗和胡萝卜熟透。
8. 收汁调味：
开大火收汁，根据地方口味加入适量盐调味。收汁至汤汁浓稠，即可关火。
9. 装盘点缀：
将炖好的黄焖板栗羊肉盛出装入砂锅中，撒上适量香菜作为点缀，增加色彩和香味。
烹饪要点
1.羊肉焯水时要用冷水下锅，这样能更好地去除血水和腥味。
2.炒羊肉时要大火快炒，使羊肉表面形成一层微焦的外壳，锁住肉汁和香味。
3.炖煮过程中要保持小火慢炖，使羊肉充分吸收汤汁和香料的味道。
4.收汁时要根据地方口味调整汤汁的浓稠度，避免过干或过湿。
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