创新凉菜系列风味鹿筋（附鹿肉腌制料与鹿肉卤汤的配方）
创新凉菜系列风味鹿筋（附鹿肉腌制料与鹿肉卤汤的配方）
特点：
颜色红润，口感很好，营养滋补。
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菜中用到的鹿肉，取自养殖的鹿。
原料：
鹿腩肉、鹿筋各100克。
调料：
鹿肉卤汤1000克，鹿肉腌制料40克，料酒20克。
鹿肉腌制料的配方：
大葱段、生姜片各10克，料酒5克，花椒8克，散装白酒5克，清水20克，精盐2克。
鹿肉卤汤的配方：
清水2000克，精盐200克，味精150克，鸡汁10克，紅曲米2克，八角、香叶各5克，陈皮、
丁香各6克，大葱段、生姜片各10克，料酒20克，花雕酒15克。
制作方法：
（1）将鹿腩肉和鹿筋洗净，打一字花刀，放入鹿肉腌制料，腌制10分钟左右。
（2）炒锅置旺火上，加入清水和料酒烧沸，放入腌好的鹿腩肉和鹿筋永水，捞出沥干水分，
放入鹿肉卤汤中，小火鹵制60-70分钟至熟烂捞出。
（3）将鹿腩肉和鹿筋穿插摆放在白钢方盘内压实，晾凉后放入冰柜保存4小时以上，食用时
取出场成片即可
宴遇中国好厨师！~ 我喜欢吃冷菜 回帖瞅瞅
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