摆摊卖鸡锁骨的一个月收入比很多上班族还要高他们一天营业额1000多
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鸡锁骨技术配方：
一．鸡锁骨腌料配比
（10斤）特味浓奥尔良腌料 280克、大厨四宝肉香王20克、白胡椒粉20克、厨邦鸡粉20克、小丑娃特鲜一号8克、嫩肉粉10克、咖喱粉 10克、水350克
二、鸡锁骨处理：
1．冷冻鸡锁骨放置胶框中，加水淹没锁骨漫泡4个小时解冻，顺便泡出血水），然后倒出 血水 用清水淘洗两遍直至没有血水为止）。
2．鸡锁骨清洗干净，用剪刀从中间剪成两半，有些鸡锁骨
剪成两半以后 中间会有器官，把多余的器官剪掉即可。
3．鸡锁骨的腌制：
①将处理好的锁骨控干水分，倒入胶框中备用。
②将称好的腌料和称好的水混合一起，搅拌融化，倒入鸡锁骨中翻拌均匀，放置冰箱冷藏腌制8--12 小时即可（腌制6-8小时左右，再翻拌一次）
4．鸡锁骨脆皮糊：
(10斤净重鸡锁骨）
玉米淀粉 1200克、咖喱粉 40克、嫩肉粉 10克、蒜香粉 15克、吉士粉80克、小苏打 10克
以上原料全部称好以后，混合搅拌均匀，倒入腌制好的鸡锁骨中，翻拌均匀，加入1000克水，再次翻拌，然后再次加入 100克玉米淀粉，翻拌均匀待炸即可。
5．鸡锁骨炸制：
油温：160-180°之间
①下入锁骨，然后用夹子把油锅里的锁骨打散，炸至八成
熟（外壳定型即可）。炸好以后摆在托盘中展示售卖。
②顾客点餐以后称重，然后下入油锅复炸 4分钟左右出餐
即可，根据顾客点餐的口味加入撒料即可出餐（出餐炸制时，锁骨 可再用剪刀剪成小块）
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