创新菜品三味汁捞鸡（另附自制麻辣味汁配方制法）
创新菜品三味汁捞鸡（另附自制麻辣味汁配方制法）
特点：
将鸡卤熟后改刀成块，商乱以“麻”、“辣 、“鲜 的味汁拌食，成菜形式与四川的“口水鸡”有相似之处，是款十足的“下酒菜”。
菜品制作：
擅长凉菜、面塑、糖艺、雕刻、菜品造型设计。对凉菜味汁调制有独到的心得。
介绍：
凉菜是餐卓上的“先锋官”，为了保证上菜速度，很多凉菜都是提前预制的，但这样会在一定程度上影响食材的质地和口味。自从注意到这一点，刘善明就开始对百搭的〝捞汁菜”情有独钟。刘善明说：“捞汁菜走菜前主料不接触味汁，因而可以批量预制，走菜时只需浇汁即可上桌，既便于预制，又方便出菜，而且能保证菜肴口味稳定。”下面这三款味汁，是刘善明看力推荐的春夏新品，清鲜开胃，操作快捷，极 实用。
原料：
鹵好的仔鸡半只约300克（净三黄仔鸡用白卤水鹵熟备用），笋片50克。
调料：
自制麻辣味汁80克，熟芝麻5克。
自制麻辣味汁配方制法：
盐内下红油辣椒600克、辣妹子酱450克、孜然粉100克、生抽4千克、白糖1400克、料酒50
0克、姜木100克、香油100克、鲜麻辣鲜露100克、清水5千克 勻烧井，自然晾凉即可。
制作方法：
（1）笋片汆水晾凉后放入盘中，鸡去骨改刀成条，码放在笋片上。
（2）上菜时淋入味汁，撒上白芝麻、香葱末即可。
找到好贴不容易，我顶你了，谢了
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