酒楼招牌凉菜巴山麻鸡（附和杏麻鸡料制作与秘制五谷红油配方制作）
介绍：
和杏酒楼位于成都南门餐饮聚集地，能在大蓉和、红杏、成都映象等强手包围下杀出一条血
路，开业三年来每月营业额均达到300万以上，首先要归功于口味地道、设计独特的菜品。
问：
煮鸡时加黄瓜的作用是什么？
主要是为鸡肉增添蔬菜的清香。制作时需要注意，黄瓜皮经过长时间炖煮会产生苦涩味，入
锅前最好先将皮刮去，另外为了节约成本，不必使用整根黄瓜，边角料即可。
原料：
2-3年的老公鸡3只（约1800克/只），鲜笋100克。
调料： 葱段、姜片各80克、香料包1个，简度白酒600克，盐60克，味精30克，黄瓜400克，黄桅
子水20克，自制麻鸡料1份，秘制五谷红油20克，香葱末5克、花生碎10克。
香料包郡比：
菜品制作：
（1）2-3年的老公鸡3只（约1800克/只）宰杀治净，去掉头、颈、爪，下入锅中加清水没 过鸡身，放入葱段、姜片各80克，香料包，高度白酒600克，盐60克、味精30克、黄瓜400
克、黄桅子水20克大火烧开转微火浸煮1小时。
（2）待鸡肉完全成熟，捞起挂于通风处自然吹干，取下剔除骨架，将鸡肉改刀成片。
（3）鲜笋100克改成大丁，永水、沥干，垫入盘底。
（4）取鸡片200克整齐地码放在笋丁上，自制麻鸡料加入秘制五合红油20克调勻，浇在鸡片
上，撒香葱末5克、花生碎10克即可走菜。
页:
[1]