创新特色凉菜青瓜拌海螺（附自制鲜辣酱配方制法）
本帖最后由 宴遇 于 2025-2-4 17:04 编辑创新特色凉菜青瓜拌海螺（附自制鲜辣酱配方制法）
旺销理由：
卖相很给力。
本菜将旺销热菜酱爆茶树菇的自制酱料进行改良，用来制作拌凉菜，而使本菜味道更佳独特，
原料：
海螺150克，青瓜50克。
调料：
自制鲜辣酱40克、葱、姜汁各6克。
自制鲜辣酱配方制法：
李锦记蒜蓉辣酱150克.叉烧酱100克，排骨酱、海天金标生抽各50克，家乐辣鲜露25克搅
拌均匀即可。
制作方法：
（1）海螺肉冲洗干净改刀成薄厚均匀的片，放入加有葱、姜汁的冰水200克中浸泡1小时，入
开水中烫至断生，另取冰水100克抒螺片冰凉.防止口感过老。
（2）走菜时用去皮黄瓜片在盘中垫底，将海螺片放入自制鲜辣酱拌匀，即可装盘成菜。
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