羊肉各部位盐渍致嫩配方工艺详解（另附烤羊肉串腌制配方工艺）
部位不同的羊肉在烹调时应采取不同的腌制方法，并配合不同的食品致嫩剂，以达到口感滑嫩的效果，日常中做炒菜用的羊肉多取外脊里脊和后腿肉，常加工成片、工丝等形状。
羊后腿肉丁浆制（烤羊肉串腌制配方工艺）：
羊里脊丁浆制：
里脊肉500克洗净，切1厘米见方的丁，放入清水中洗去血水，捞出沥干水，用毛巾将水吸净，加入陈村枧水10克、盐6克、白糖5克、老抽5克，拌匀后冷藏1小时左右，加入150克清水，边搅拌边加入，搅拌至羊肉起粘性，加入鸡蛋1只拌匀，随后加入生粉15克拌匀，放入食用油150克调匀，用保鲜膜封好冷藏，随时取用。
友情提示：
在加入枧水时，要把枧水加入清水稀释后加入，以防止致嫩程度不匀。
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