臭豆腐加榴莲90后下岗小夫妻凭借这款小吃发家致富
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一、【长沙榴莲臭豆腐技术配方】
一、高汤的吊制
清水10千克、
猪筒骨2跟、
鸡架一个、
葱段20克、
姜片20克、
料酒20克。
先给猪筒骨和鸡架焯水，然后放入汤锅中，大火烧开转小火熬制2到3个小时，把骨头鸡架捞出待用。
二，葱香油
八角8克、
葱段250克、
洋葱350克、
玉米油500克。
三，香辣味蘸汁
**** Hidden Message *****
四，麻辣味蘸汁
高汤500克、鸡精10克、味精10克、蒜蓉辣椒酱50克、生抽10克、酱油10克、豆瓣酱150克、蒜末100克、芝麻香油15克、辣椒面50克、孜然粉10克、花椒粉6克、葱香油100克、花椒油20克、火锅底料30克。
五，肉酱味蘸汁
高汤500克、
味精10克、
黄豆酱50克、
甜酱30克、
葱香油150克、
鸡精10克、
五花肉泥100克、
王守义十三香5克、
豆瓣酱80克、
蒜末50克。
六，萝卜干小料
水发萝卜干150克、鸡精10克、湖南剁椒酱100克、芝麻香油20克、耗油15克。
七，油炸豆腐胚
臭豆腐的豆腐坯有两种颜色，一种是黑色，一种是白色。我们建议购买现成的臭豆腐胚，可以省去很多的时间和精力，质量还稳定。先把油烧到100多，放入豆腐胚，让油温保持在100度，小火慢炸10分钟左右捞出，再用筷子戳个洞。
八，成品
除了准备上述蘸汁，小料外，还需要准备香菜，葱花，榨菜粒或者花生碎等。
首先，根据顾客要求的口味，把炸好的豆腐块放入蘸汁里浸泡下入味，放入碗中，一份一般是4到8块。然后放上罗布干小料，榨菜粒，花生碎，香菜，葱花等。最后还可以浇上相应的蘸汁。
可以做三个口味，香辣味、麻辣味、肉酱味。有什么问题请时咨询我们
好样的师傅 路过，学习下 半子帖子写的真好~ 感谢无私奉献的师傅们 收藏啦不错 路过，支持一下啦{:3_64:} 半子支持你 谢谢大师分享
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