半子 发表于 2025-1-12 16:45:56


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秘制红油配方及制作工艺全攻略（成都、重庆、湖南、东北）
秘制红油配方及制作工艺全攻略
成都、重庆、湖南、东北各地红油风味特点、制作方法、技术关键
湖南红油
调料：
色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。
制作方法：
（1）将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火，捞出所有料渣。
（2）待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。
关键：
1．辣椒面应选色红味正的。
2．姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味。
3．下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。
4．滴醋时应均匀地转圈滴。

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___芯.賥. 发表于 2025-1-13 01:50:32

谢谢分享，很受用 ，挺好的

寄信件 发表于 2025-1-17 12:57:19

好平台

琴音醉 发表于 2025-1-19 10:06:46

好无私的师傅

扮野 发表于 2025-1-21 13:06:42

为天下厨师点赞

∷佐佐∷ 发表于 2025-1-23 12:04:41

求带求带大师{:3_48:}

日后 发表于 2025-1-25 11:44:16

好详细~学习啦

朵颜⌒ω⌒ 发表于 2025-1-26 10:22:34

冒泡看帖{:3_54:}

烟雨r 发表于 2025-1-27 14:23:23

谢谢楼主，共同发展

_‖°薍．灬 发表于 2025-2-8 10:19:43

找到配方了~~
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